Wednesday, 8 July 2015

娘惹粽 Nyonya Dumplings


蓝赛珍
材料:15粒
糯米 500g (浸4小时,沥干然后加入1/2茶匙盐和1大匙油拌匀)
粽叶 30片 和适量草绳(浸隔夜)
斑斓叶 适量(剪成方形)

馅料:
油 5大匙
小葱头 5粒(切碎)
蒜头4瓣(切碎)
芫茜粉 1 1/2大匙
胡椒粉 1/2 大匙
鸡肉碎 500g
冬瓜糖 125g (切碎)

调味料:
生抽 2大匙
黑酱油 1 1/2小匙
水 1/4杯
盐和糖 1/2小匙,调味

做法:
1. 烧热3大匙油,爆香小葱头、蒜茸、芫茜粉和胡椒粉,加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。然后加入调味料拌匀,煮至浓,试味,盛起,待凉。
2. 将一片粽叶折成斗形,加入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入1大匙馅料,再盖上一大匙糯米,上面放一片斑斓叶,包成三角形,绑上草绳。
3. 粽子放进锅内,注入滚水至3/4满盖过所有粽子,盖上煮至滚,转小火煮3-4小时至软熟。

注:如用气压锅只需45分钟。

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