黑椒螃蟹 Black Pepper Crabs

材料：

螃蟹 1kg

蒜茸 1大匙

洋葱 1大匙（切碎）
青灯笼椒 1粒，切角
红辣椒 2条，切角

青葱粒 1大匙

水 150ml

调味料：

黑胡椒碎 1大匙

蚝油，生抽 1大匙

糖 1小匙

绍兴酒 2大匙

做法：

1. 螃蟹洗净，炸至熟，捞起。

2. 烧热2大匙油，爆香蒜茸和洋葱碎，加入调味料炒香。

3. 将螃蟹，青葱粒和水加入，大火炒至干身。

注：如用豉汁酱煮，需5大匙。少许粟粉水打芡
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Black Bean Sauce 豉汁酱
葱头仔5粒，剁碎
蒜蓉 2大匙，姜茸 1大匙
豆豉 100g （浸淡，剁碎）
红辣椒2条，切粒
青葱1棵，切粒
油100ml，水100ml

调味料：
生抽，蚝油 2大匙
糖1大匙
少许胡椒粉，麻油

做法：
1. 爆香葱头仔，蒜蓉，姜茸，加入豆豉炒香。
2. 调味料加入拌匀，再加红辣椒、青葱粒和水，小火煮3分钟。