Thursday, 9 July 2015

薄饼皮 / 润饼皮- Popiah - Springroll-Wrapper /pohpiah

润饼皮
材料:40-50片
面粉 500g (过筛)
水 480-500ml
盐 1茶匙
油 1大匙

做法:
1. 将盐溶于水中。
2. 所有材料混合揉成一黏团,不断拍打至出筋,约15-20分钟。
然后休面1小时。
参考以下Video



3. 中小火把平底锅烧热,然后转小火。
(火候控制很重要,不够热,面团不会黏锅,太热,面团烫熟了也不粘锅。
当做了几次饼皮后,面团渐渐热起来,这时面团变得不黏锅,换一团冷的面团。)
4. 手执一面团在平底锅撮圆,拿起。当边缘翘起时就可以拿起。
5. 做好的薄饼皮用湿布盖上,放进盒子里,再放进冰箱储存。


手法参考:
Video 1
Video 2
Video 3
Video 4







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