Thursday, 30 July 2015

河婆菜板


皮料A:粉类过筛
粘米粉 500g
糯米粉 4大匙
薯粉 250g
清水 1400ml

皮料B: (拌匀)
薯粉 70g,盐1/2小匙,水150ml

馅料:
韭菜 / 京蒜 450g(切碎)
煮熟咸猪肉丝 150g
蒜茸 1/2大匙
五香豆腐 120g(切条,泡油)
虾米100g (剁碎)

调味料:
糖、盐、胡椒粉、鸡晶粉 1/2小匙

做法:
咸猪肉丝
花肉 250g 氽烫至熟透,取出切丝,然后加入1/2小匙盐,以干锅快手兜抄均匀即可。

1. 馅料:烧热4大匙油,爆香虾米和蒜蓉,加入咸猪肉丝、豆条及调味料,炒至香,然后离火,拌入韭菜碎炒匀即可。
2. 皮料:1400ml 清水放进锅中煮沸,徐徐加入混合的皮料B,搅匀后再徐徐拌入筛过的粘米粉和糯米粉,快手搅拌成面团,离火,加盖焗4分钟。
3. 将面团趁热拌入250g薯粉和2大匙油,搓至光滑,然后休面2小时。
4. 再注入80-120ml 清水及少许食油,搓至面团光滑。然后把面团分割成75份,小面团。
5. 把每份面团拍成碗形,放入2大匙馅料,包好。
6. 准备一张香蕉叶,用水氽烫,沥干抹油,铺在蒸盘上,大火蒸12-15min至熟,离火后取出马上用扇子风凉至亮面即可。













1 comment:

  1. 请问薯粉是番薯粉(Potato Starch)还是木薯粉(Tapioca starch)?

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