Wednesday, 8 July 2015

淋面 Lam Mee


蓝赛珍
材料:4-6人
鸡 1/2只
瘦肉 200g
虾肉 300g
熟鸡蛋 4粒,切4块
粗面 1kg,灼熟
豆芽 300g 灼熟
青葱粒 4大匙
炸葱片 4大匙
蛋白 3粒

调味料:
盐 4小匙
蚝油 1大匙
鸡晶块 1 1/2小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
老抽 2小匙

勾芡料:(拌匀)
马蹄粉 8大匙 (water chestnut starch)
薯粉 8大匙
水 适量

上汤料:
猪骨 600g
江鱼仔 60g
沙葛 500g
蒜头 1粒
脯鱼 50g Ray fish cutlet
胡椒粒 50g
小葱头 10粒
清水 6000ml

做法:
1. 上汤:所有材料放入锅中,清水煮滚改用慢火熬煮3-4小时至出味,过滤待用。
2. 把鸡、虾仁和猪肉放入汤中, 再以慢火煮至熟透,然后盛起,鸡肉切丝;虾仁和猪肉切成薄片。
3. 汤里加入调味料,然后拌匀的木薯粉水勾芡,加入蛋白打成蛋花。
4. 食法:将面条,豆芽烫熟,食用时加入肉片,鸡蛋再淋上汤料,撒上青葱粒即可。


配以辣椒酱:
辣椒糊 300ml
峇拉煎 60ml
白米醋 75ml
幼糖 2大匙

做法:峇拉煎烘香,然后与其他材料拌匀。

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