Thursday, 30 July 2015

酱爆排骨

食谱:蓝赛珍
照片取自网络
材料:
排骨 600g
红辣椒末 1条
陈皮末 1片
芫茜末茎 1棵
上汤 / 水100ml

腌料:
豆酱/面豉酱 1 1/2大匙
海鲜酱 1 1/2大匙
南乳 1/2块
幼糖 5大匙
鸡晶粉 1/2小匙
蚝油 1/2大匙
米酒2大匙
老抽 1/2小匙

做法:
1. 排骨斩约2寸长。加入上汤、其余材料和腌料,拌匀,然后慢火蒸1小时,离火,盛起排骨,汁留用。
2. 蒸熟排骨放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水份,再放入热油中炸一会儿,取出,沥油。
3. 烧热2大匙油,将留起的汁煮沸,放入排骨,中火焖煮至汁浓。

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