Wednesday, 29 July 2015

Nasi Dagang

Nasi Dagang 和 Gulai Ikan Tongkol (海南鲛鱼)是绝配,也是丁加奴驰名的美食之一


NASI DAGANG
材料:
暹米 450g White Long Grain Rice / Thai jasmine rice
糯米 150g
葡萄籽 1大匙
Halba 籽 2大匙
生姜 6片(切丝)
小葱片 4粒
蒜瓣 3粒(切丝)
浓椰浆 200ml + 1 1/4小匙盐 (混匀)

香蕉叶 1张

做法:
1. 将暹米和糯米洗净,清水盖过米粒浸泡4小时,盛起沥干,铺在蒸笼上,蒸煮30-45分钟至熟。
2. 加入葡萄籽、halba 和椰浆,拌匀再用香蕉叶铺盖表面,再焗15-20分钟,然后拌入小葱片、姜丝及葱丝,捞匀,配上Ikan Gulai Tongkol及Acar腌菜即可食用。

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Ikan Gulai Tongkol
材料:
Belimbing Buluh
海南鲛鱼 / 长尾鲛鱼 1kg ---------- ( Ikan Tongkol / Longtail Tuna )
椰浆 375ml
水 2100ml
指天椒 20条
亚叁片 4片
酸仔 6粒 --------------Belimbing buluh
椰糖 175g
盐 1 1/2大匙

材料B:
香茅 2支
蒜瓣 4粒
亚叁皮 3片
水 800ml
南姜 2片
黄姜 4片
盐 1/2大匙

香料:(樁烂)
小葱 150g
黄姜 20g
蒜瓣 5粒
辣椒干 40g
特制咖喱粉 5大匙

做法:
1. 将鱼切厚块,和材料B一起以中火煮1小时,离火,将鱼块浸在汤中待用。
2. 把椰浆以慢火煮至渗出油(约1小时),然后加入酸仔、指天椒、椰糖、亚叁皮、盐和香料,煮沸后改用慢火继续煮1小时,然后加入鱼块,加盖再煮15分钟。


《特制咖喱粉》
丁香 15粒     Clove
桂皮 1小块   Cinammon stick
豆蔻 5粒       Cardomon
八角 1粒       Star Anise
黑胡椒粒 10粒  Black peppercorn
芫茜籽 7 1/2大匙  Coriander seed / Ketumbar
大茴香 1 1/4大匙  Fennel Seed / Jintan Manis
小茴香 1/2大匙     Cumin Seed / Jintan Putih

做法:所有材料磨成粉末















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