Sunday, 31 May 2015

金瓜燕菜

原狀原味,金瓜菜燕,缩写金丝燕,
金丝燕是飯後甜品。Share by 罗金妹











材料&做法:
黄色金瓜燕菜部分:

3A燕菜1包
6碗水
金瓜300g(蒸熟搅拌机搅匀)
糖1碗
Pandan叶5片打结
水和糖一起小火煮5分钟加燕菜粉煮几分钟,加入金瓜泥小火煮滚,倒进盘待冷。

























材料2: 白色椰浆燕菜部分
3A燕菜粉1包
水6碗
糖1碗
Pandan叶5片打结
椰浆2粒加盐少许
水和糖也是跟第一做法一样煮,然后椰浆慢慢倒下锅搅均小火煮滚。
最后,将1的燕菜切片或用汤匙弄散,再倒进2里。



蕃薯咸煎饼




Share by Chan Wai Kuan 
蕃薯咸煎饼,到了第二天还是松软好吃!

材料:
高筋面粉。100g, 过筛
普通面粉。 150g, 过筛
蕃薯。 60g, 切块,蒸熟,压烂
即溶酵母。 1 1/2tsp
幼糖。 55g
苏打粉。1/2tsp
水。 130-150g, 视薯泥湿度加减
盐。 1/2tsp
油。 2tbs

涂抹馅(拌匀)
南乳。 1块
南乳汁,五香粉。 各1tsp
盐。 1/2tsp
水。 2tsp





做法:
1.  将全部材料混合拌匀,搓揉至面团起筋,发酵40-60分钟。
2. 工作台撒上面粉,把面团取出擀成1cm厚度的大面片,把馅料均匀扫上。
3.  然后卷成圆柱状,切块。

4. 用手压扁后,做第二次发酵约15-20分钟。
5. 热油,小火炸至金黄色即可。

Tesco面包机酸奶吐司 & 日本土司(手揉)

Share by Stephenie Mee Lee  
用了酸奶(Yogurt)做吐司,的确很软哦!

酸奶吐司 食谱来自 Penny Chai
材料A: 高筋面粉375g,幼糖56g,盐6g,蛋液38g,酸奶240g。
B:牛油38g。

做法:一般吐司方式,用Tesco面包机选择5号Sweet至完





















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Share by Amy Yeo
















日本土司(手揉)


日本土司--太软了,切片切不美了……

手揉日本土司食谱
材料:
高筋面粉375g
盐5g
砂糖30g
黄油40g
水210g
干酵母4g(可6g)

做法:
所有材料混合揉均,不同的是黄油也要一起放进去,揉至能拉出大片坚固薄膜,发酵两倍大再排气后分割,松弛15分钟,再次排气杆成长形券起后排入土司模,盖上保鲜膜再发酵8-9分满,放预热烤箱180度烤35-40 (温度以自己烤箱调整


Thursday, 28 May 2015

北海道蛋糕与奶油芝士糖霜


Share by Gingy Bite
做8个杯子蛋糕
材料:

杯子蛋糕
2个蛋清
- 30克糖

B
- 2个蛋黄
- 13克糖

C
- 17克牛奶
- 25克蛋糕粉
- 17克植物油

奶油芝士糖霜
  • 100克牛油
  • 100克奶油奶酪
  • 80克糖粉

做法:
  1. 打蛋清,直到粗泡,30克糖分3个阶段加入,并打到硬性。
  2. 在另一个碗里,搅打蛋黄和13克糖,直到起泡。加入鲜奶,过筛的蛋糕粉,并添加植物油。拌匀。
  3. 取一些蛋白霜倒入蛋黄混合,直到拌匀,再把所有的蛋黄倒入 蛋白霜,以切拌方式拌匀。
  4. 在已预热烘箱中以130℃烘烤行20分钟,然后加热至150℃烤20分钟。
  5. 将奶油芝士糖霜的材料混合在一起,装饰蛋糕。

直接法~甜面包

Share by Jenny Chai: "冷冻面团的好处~8点半开工,10点有的吃! 谢谢两位好姐妹教我怎么 Parking 面团才能用这么短的时间做好!"
直接法~甜面包
材料:
鲜奶 185克
鸡蛋 30克 (将鸡蛋打散,量30克做面包,剩下的蛋汁可以涂面团表面)
高筋面粉 300克
盐 1茶糖 30克
干酵母 1茶匙
牛油 30克 (室温软化)
做法:
1。将所有材料 (牛油除外) 搅拌搓揉成为不沾手的面团。
2。再将切成小块的牛油加入面团搅拌搓揉至撑得起薄膜的面团。将搓揉好的面团进行第一次发酵,发酵时间约60分钟至两倍大。
3。桌上洒上一些高筋面粉,将第一次发酵完成的面团空气拍出,平均分割成每块约50克,然后滾成圆形,再让面团休息15分钟。4。休息好的面团就可以开始做造型。完成造型的面团间隔整齐排放在烤盘上进行第二次的发酵。发酵时间50-60分钟至两倍大。
5。预热烤箱180度,进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液/牛奶水。
6。放进已预热的烤箱中烘烤20分钟,至表面呈现金黄色即可。
7。面包烤好后,移到铁网架上放凉。

 这甜面包你可以随意自己加什么都可以,也可以包香肠,火腿。芝士的进烤箱前洒在面团上加些粗糖就可以了

冷冻面团~
*面团打双份,一份即做,另一份打好面团放进盒子/纸袋直接放进冷冻不需要发酵。
*要做的前一晚,从冷冻移去冷藏格那里开始回软面团。
*做前的一个小时或2个小时前,从冰箱里拿出来室温解冻。
*面团完全回软后,这个时候就可以做以上的步骤 (3)。这时候的面团会比较黏,洒一点面粉就很好操作了。

照片来自Meiling Loke


Roti Canai 印度煎饼

Share by Ng Mei Hua



Tuesday, 26 May 2015

绿茶芝士软蛋糕



南瓜糯米糕( Kueh Seri Muka Pumpkin)

南瓜糯米糕( Kueh Seri Muka Pumpkin)
6寸正方模 1个


糯米糕(白色下层)

材料:
白糯米 250克
椰浆 150克
盐 1/4茶匙
Pandan 叶(数片) 



[做法] 
1)糯米可以预先浸隔夜。 
2)洗清洁后,把糯米滤干。 
3)将糯米倒入蒸盘里,盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米,再放入pandan叶 
4)以大火蒸大约30分钟至松软的糯米饭即可。 
5)把蒸好的糯米饭,倒入铺了香蕉叶或者抹了油的6寸正方模里。 
6)把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。 



南瓜咖椰 (上层)
材料:

AA鸡蛋 1个 (打散)
南瓜泥 150克

低筋面粉 50克
Hoen Kew Flour 20克
粘米粉 2汤匙
细砂糖 100克 
椰浆 150克
 1克



[做法]
1)把所有材料放入容器,搅拌均匀后过滤再倒入锅里。 
2)开小火把南瓜面糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。 
3)然后把南瓜面糊倒入以上做法的糯米饭里。 
4)在放入蒸锅里继续蒸大约20分钟或南瓜面糊熟即可。 






注:
*糕点必须等待完全冷却后才脱模切开,效果比较好 

冰花韭菜锅贴 Pan Fried Leek Dumpling


所谓的冰花就是煎锅贴时倒入的面粉糊, 当水饺煎好时那层薄薄脆脆的皮就好像锅贴穿上的外衣, 吃的时候卡滋卡滋的非常过瘾哦! 煎好的锅贴沾上沾酱, 可是会让人一口接一口地吃呢!!
Share by 蛋蛋&阿七
冰花韭菜锅贴
Pan Fried Leek Dumpling

材料: 
韭菜1把
 猪肉碎200g
水饺皮20片
面粉1小匙。

调味料: 胡椒粉少许, 酱油2大匙, 香油少许, 清酒1大匙, 粟粉1小匙。
*沾酱(随意): 姜丝适量, 酱油和黑醋的比例是2:1

做法:
1。韭菜切碎, 和猪肉碎及调味料全部混合好, 搅拌至有粘性。
2。把1适量地包在水饺皮里。
3。热油锅把2排列好, 稍微煎一煎。
4。把面粉拌入水, 倒入3里(水量要盖过锅贴的一半), 盖上锅盖。
5。待水量全部蒸发完后就可以看到底面的面糊形成一层薄薄的脆皮, 继续加热至脆皮的颜色转金黄色后就可倒扣在盘子里即可。

注:
1.做这个一定要不沾锅, 切记切记。

英式柠檬蛋糕 Lemon cake

Share by Pepe Chong
胆粗粗试做了这个“英式柠檬蛋糕”(四寸)。卖相好差,真的要去上堂课。。不过,好好吃哦!酸酸甜甜的,👸一口气吃了三块啊!她还说“妈咪,下次能做大个一点吗?”
蛋糕体
鸡蛋 2个
面粉 40g
糖 35g
油 20g
牛奶 25g
塔塔粉 1/4tsp
★一般戚风蛋糕做法★
★我是做了一个满的4寸,半个4寸的★
柠檬酱
鸡蛋 3粒
糖 90g
柠檬汁 98g
柠檬屑 1粒(不要刮到白色的,会苦)
无盐奶油 68g

做法:
1.鸡蛋打散加入糖,柠檬汁和皮屑。搅拌至糖溶解。隔着热水,边搅边煮至蛋糊呈松发状态后,倒入筛网过滤。
2.加入奶油,隔热水继续边搅边煮至浓稠状态后,离火。盖上一层保鲜纸,待凉后放进冰厨,备用。
※煮柠檬糊的时候,一定要有耐心煮至浓稠松发,否则酱会有腥味※ 
要小火隔水搅拌,看到开始浓缩就要拿起来再搅拌下。。。就可以了!lemon酱煮过龙也会变粗

3. 
要把涂好外层的蛋糕,放雪柜{不是结冰)冰一个晚上,第二天才淋面!这样才会美美哦!

烤布丁面包


Share by BibiBaking
*烤布丁面包食谱*

材料:
鸡蛋 - 4 颗
鲜奶 - 400 ml
粗糖 - 80g (依各人喜好而调整)
白面包 - 7/8 片
牛油 - 适量
葡萄乾或蔓越莓乾 - 适量
杏仁片 - 适量
巧克力粒 - 适量

做法:
1)葡萄乾或蔓越莓乾先用些温水浸泡5分钟,沥掉水分备用。
(这样做是让烘烤后的果乾,口感比较湿润.)

2) 面包切成四方型小块状,备用。

3)鸡蛋、糖和鲜奶放入一个大盘中一起混合均匀。

3) 模具(烤杯)里先抹上一层薄薄的牛油,放入一些切成小块的面包,接着放入适量已经浸软沥掉水分的葡萄乾、杏仁片及巧克力粒,再铺上面包块最後重复撒上一些葡萄乾,杏仁片及巧克力粒,最後倒入(步骤3)的鲜奶混合物至8分满(不要倒太满,面包烘烤时会膨胀)静置5-10分钟,让面包吸饱液体.

4)烤箱预热10分钟,以蒸烘方式,180度烤35分钟至凝固及呈金黄色即可。
(蒸烘- 就是注入一些清水在黑色的铁盘里,再将盛着面包的模具/烤杯放在上面放入烤箱一起烤)

5)从烤箱取出,可以撒些糖分在上面,趁热食用.


注:
面包 - 白面包/全麦面包/法棍面包,都可以拿来制作这布丁面包,隔夜面包或消耗不完稍微有点硬度的的面包最适合拿来制作这甜点了。(一般上都用放过冰箱的面包或放了二,三天的面包)

溏心蛋


Chan Wai Kuan溏心蛋

溏心蛋是蛋白已凝固的包着半熟的蛋黄(膏状),时间要拿捏的好,否则蛋黄就过熟了。


我用A蛋(约61g~68g),。把水加盐煮沸,息火,慢慢放入鸡蛋,开中火煮沸后马上转小火煮(这个过程约七分钟),同时不停的搅拌(可使蛋黄在中间)。

撈起放入一盘冷水中(自來水加冰块)至凉,在自來水下小心把蛋壳剝开。

酱汁: 水,生抽,黑酱油,糖,少许盐(试味),煮沸待冷。

把蛋放入即可, 隔天享用则蛋白较上色。

用室温蛋。酱汁一定要放凉,否则热温会把蛋黄焗熟了。

我用电磁炉,中火是1400,小火是1000。

炒咸鱼

一道简单的咸鱼煮法,Share by Chew ZH
大葱辣椒炒一下加入阿叁水,糖和煎好的咸鱼,芶稀稀的芡即可。

Ketupat

Share by BoeyHoon Loh
Recipe


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Monday, 25 May 2015

巧克力牛油奶酪蛋糕 - Butter Chocolate Cheesecake

Share by Anccoo Journal

材料
(A)
250克 牛油,温室软化
160克 细糖
4个 全蛋 (约70克一个)
1茶匙 香草香精
170克 自发面粉 + 4 汤匙 可可粉,一起过筛到碗里
5汤匙 牛奶 (我用了动物性奶油)

(B)
250克 奶油奶酪,温室软化
60克 细糖
1个 全蛋 (70克)
3汤匙 动物性奶油 (可不加)
1汤匙 自发面粉

      做法
1. 准备一个8寸方形烤盘抹油,底部铺纸。烤箱预热致160摄氏度。
2. 将食材(B)混合打发,待用。
3. 食材(A)的牛油和糖打致松发。鸡蛋一个一个加入,拌匀。拌入香草香精和动物性奶油,混合均匀。
4. 用橡皮刮刀将粉类分两次翻拌入以打发好的牛油里,拌匀。
5. 将一半的巧克力面糊勺入烤盘中,然后将打发过的(B)奶酪糊铺到巧克力面糊上。铺平后,6. 把剩余的巧克力面糊铺盖在(B)上方。(蛋糕共3层). 用一只筷子,插到面糊中,轻轻搅拌几下呈现大理石纹路即可。
7. 送入预热烤箱烘烤越60-70分或牙签插入蛋糕内部,拔出后没有粘糊,就表示熟了。

梦幻之都~免烤芝士蛋糕


Share by  Jenny Ngu Siew King

梦幻之都

底层:
消化饼 100g (压成粉粹)
融化牛油 60g(加入幼黄糖20g拌匀)

上层:
Instant Jelly powder 1大匙
幼糖 50g
水 250ml

芝士料:
A:  2粒蛋黄,50g幼糖,120ml鲜奶
B: 250g cream cheese
C: 20g鱼胶粉加入60ml水混匀,放置10分钟,隔水煮溶化,放置一边。
D: 250g Whipping Cream 打至发

做法:
1. 底层所有材料拌匀,压入7寸脱底模,放入冰箱冷藏至硬。
2. 芝士料把A+B隔水煮溶至幼滑,离火待冷加入柠檬汁。
3. 把打发的Whipping cream 拌入芝士料里搅拌均匀。
4. 将芝士料分成5份,分别加入颜色料拌匀,最后一份保留原色。
5. 将不同颜色的芝士料分别倒在饼皮上,让它自然流至边沿。
6. 将蛋糕放入冰箱冷藏2小时至表皮凝固。
7. 上层: 将所有材料煮至溶解,离火。
8. 将煮溶的透明jelly淋在芝士蛋糕上,再放入冰箱冷藏至隔夜才脱模。

凉拌青瓜

很意外,青瓜原来可以这么好吃的!大家有空可以试试哦~ 
做好后,可以配粥,也可以当零食吃。

材料
黄瓜 3条
姜 2块
大蒜 4颗
红色小米椒 6-9个

生抽 2汤匙
香醋 2汤匙
盐 1汤匙
白砂糖 2汤匙


做法:
1. 黄瓜洗净,连皮切条。然后加盐和白糖腌制一个小时,放冰箱冷藏更脆。
2. 姜、蒜、辣椒切成碎末,然后热油爆香,再倒入生抽和香醋,稍热下备用。
3. 将腌好的黄瓜拿出来,挤干水分,倒入爆香好的料拌匀。然后放冰箱冷藏15分钟,就可以食用了。


注: 
可用lemon代替香醋

Tuna Tart 吞拿挞 (鲔鱼挞)


Share by Daidi Wong














































姜酒



Share by Connie Teoh

文冬姜酒

材料 :
文冬姜  1Kg
冰糖      1Kg
水         5Litre
辣酒餅 4粒,
甜酒餅 10粒。

做法 :
1 ) 文冬姜冼刷乾淨,切小片,拍偏。
2 ) 用一個鍋,把冰糖,水,姜倒入鍋內煮滾至冰糖溶化,后煮20分鐘。
3 ) 煮好了,待冷卻。( 最好是放隔天 )
4 ) 酒餅曬乾,磨碎成粉。
5 ) 拿一個大型的瓶子,姜水倒入,酒餅倒入,攪拌均勻后,蜜封3個月,或是100天。
6 ) 時間到了,用布來過濾,把姜酒装進瓶子裏就完成了。大约酿四個月左右才开封,1個月攪拌1至2次。


注:瓶子要乾淨,不要有水份。

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