Thursday, 23 July 2015

Kajang Satay 沙爹


食谱来自蓝赛珍
材料:
鸡肉 1kg(切小块)

腌料:
葱头仔 15粒
蒜米4瓣
黄姜片 2cm turmeric
蓝姜片 1/2cm lengkuas /galangal
香茅 3支(切片)
(以上材料用搅拌器搅烂,或樁烂)

芫茜粉 1大匙 Ketumbar
小茴香粉 1小匙 Jintan putih,
大茴香 1小匙  Jintan manis
浓的阿叁汁 1大匙
糖 4-5大匙
盐 2小匙
油 5大匙

烤肉油料: 搅匀
椰子 1/2粒,取出1/4杯浓椰浆
油 3大匙

做法:
1. 肉块加入腌料,腌制4小时。然后鸡肉&鸡皮串在沙爹支上,滴干腌汁。
2. 烧热炭炉,串好的沙爹拿去烤,不时抹上烤肉油料,烤至熟。
3. 吃时配上沙爹酱、青瓜、大葱、饭。

SATAY SAUCE 沙爹酱
材料A:(樁烂)
葱头仔 15粒
蒜茸 8粒
香茅 2支,切片
辣椒干 30条(浸软)
蓝姜 1cm
峇拉煎 2cm (烤香)

材料B:
花生 250g (烤香,去皮,剁碎)
椰子 1/2粒(挤出450ml椰浆)
阿叁汁 4大匙
椰糖 1块,切碎
糖,盐适量
水 适量 (看浓度)
油 1/2杯

做法:
1. 烧热油,爆香A。
2. 加入B,搅拌均匀,煮滚,改用小火煮浓,试味。















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