Wednesday, 8 July 2015

板面 Pan Mee

蓝赛珍

材料:4-6人
板面:面粉 500g,盐1/2小匙,蛋2粒,水160ml

肉酱料:
油4大匙
蒜茸 1大匙
肉碎 400g,
冬菇8朵(浸软,切丝)

调味料:
蚝油,生抽 2大匙
老抽,麻油 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙,水1杯

汤料:
油 2大匙,蒜茸1大匙
江鱼仔100g
水 4litre + 江鱼仔晶块 1个
1小匙盐调味
树仔菜 300g Daun Pucuk Manis

配料:
炸香江鱼仔 100g
炸葱片 4大匙,
马来栈叁巴 & 酸柑汁

做法:
1. 板面: 所有材料混合,揉成光滑面团,盖上布休面1小时。
2. 肉酱:烧热油,爆香蒜茸,加入肉末炒香,加入冬菇和调味料炒匀。倒入水,盖上煮约3分钟至汁稍干,盛起。
3. 汤:爆香蒜茸,加入江鱼仔炒香,倒入水煮滚,转中火煲30分钟或成浓香的汤。加入江鱼仔晶块和盐调味即可。
4. 板面:休面后,桌上撒少许薯粉,把面擀成0.3cm-0.5cm宽面条。
5. 大火煮开汤,加入板面,搅煮至滚,加入树仔菜再煮开,盛起。
6. 放上肉末,炸江鱼仔及炸葱片,配以叁巴和酸柑汁。

注:江鱼仔干锅烘香后再炸,才会脆

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