Sunday, 12 July 2015

娘惹蒸鱼 Nyonya Sambal Steamed Fish

材料:
鱼 1条(800g)
洋葱 1粒(切块)
羊角豆 5条(切块)
番茄 1粒(切块)
娘惹酱5大匙

做法:鱼洗净放进蒸盘,加入其余材料,放进蒸笼里大火蒸约10分钟至熟。

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娘惹酱:
材料A:(全部樁烂)
葱头仔 8粒,蒜头 5瓣
香茅3支(只取白色下半部)
姜花 2支,金枫叶 20片
指天椒 12条

材料B:
亚三膏 5大匙+ 6大匙水(搅匀,挤汁,去渣)
糖 1大匙
烘香马来栈 1小匙
盐 1小匙
酸柑汁 3大匙

做法:
1. 烧热100ml油,爆香葱头仔和蒜茸,再加入其他材料A炒匀。
2. 将材料B加入,煮滚便可。
存放期 1个月(冰箱)

此酱也可以做:
1. 娘惹烤鸡:鸡腿2只,划开几刀,加入3大匙娘惹酱腌制3小时。180度烤25分钟至金黄。
2. 娘惹阿三鱼:将鱼煎香,淋上娘惹酱,撒上洋葱丝和红辣椒即可。
3. 娘惹阿三苏东:先将苏东烫熟,浸入冷水,爆香洋葱片,下娘惹酱炒香,最后加入苏东拌匀即可。

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