Thursday, 30 July 2015

香橙桂花卷

晶莹剔透,酸甜又醒胃的 ~香橙桂花卷


来自Chan Wai Kuan 香橙桂花卷
A
幼糖。 50g
桂花。 1/2tsp
麦芽糖。1tbs
水。 220ml

B(拌匀)
鲜橙汁。70ml
马蹄粉。 60g

C
薯粉。 20g

1。把A煮至糖溶解,离火,加入B和C,搅拌至浓稠(如不浓稠,可用小火煮至浓)。

2。 把1放入已抹油的盘里,分布均匀(我是用手按平,手要抹油,防黏),中火蒸约5-8分钟。


3。 拿出待冷,轻轻捲起,切成小块即可。



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桂花香橙慕斯杯

主料
橙子(榨汁)一个 干桂花5克

辅料 
蜂蜜40克         吉利丁片2片 
君度橙酒少许 鲜奶油100克
温水少许




1. 把桂花放在碗里,用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。


2. 橙子起皮,皮切成丝,用水煮开,去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。




3. 把吉利丁片用冷水泡软,泡软后隔水加热至融化,稍微放凉后备用。
4. 橙子去掉白色的皮取果肉,加入搅拌机搅拌成果泥备用。
5. 橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。
6. 鲜奶油打发至5分发,加入浓缩橙汁,吉利丁液,加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。
7. 放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。













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