Tuesday, 7 July 2015

客家酿豆腐 Hakka Yong Tofu

照片来自网络


蓝赛珍
材料:6-8人份
鲛鱼 600g (起肉,鱼骨和皮留着熬汤)
虾米 50g (浸软,沥干切粒)
罐头竹笋 100g (切粒)
鱼露 1大匙
豆腐 3块 (切4块)
豆腐卜 6个(切半)
苦瓜 1条(去籽,切成2cm厚圆)
红辣椒 6条(切开,去籽)
(也可用羊角豆或茄子)

材料A:(搅溶)
薯粉 1大匙,3/4小匙盐,水4大匙,胡椒粉1/2小匙

汤料:
鱼汤4杯(用鱼骨和皮熬成汤)
黄豆 100g (浸隔夜)
咸菜 1片
江鱼仔晶块 1个
照片来自网络
装饰:青葱&蒜头油

做法:
1. 鱼肉捣烂,慢慢加入材料A,顺着同一方向搅至很黏很有弹性,抓起一把鱼肉,派回碗中,重复排至鱼肉有弹性。加入虾米,竹笋粒和鱼露搅拌均匀。
2. 将鱼肉酿入豆腐卜,苦瓜和辣椒内。
3. 蒸10分钟至熟。
4. 所有汤料用小火熬1个小时至出味。加入所有酿豆腐煮至滚,撒上青葱粒和蒜头油便可享用。

注:如不喜欢蒸,可以煎一煎再煮。

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...