Wednesday, 8 July 2015

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice


蓝赛珍
材料:4-6人
鸡 1只(1.5kg)
老姜 2片
青葱 1棵
盐 1 1/2小匙
麻油1/2小匙+2大匙油(搅匀,抹鸡用)

油饭:
牛油 3大匙
葱蒜蓉 1大匙
姜蓉 1/2大匙
米 3杯
鸡汤 4 1/2杯(煮饭用)
鸡晶 1块
盐 1小匙
斑斓叶 2片(打结)

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辣椒酱:(全部混匀)
红辣椒 10条 + 指天椒5条 + 嫩姜 3cm (樁烂)
盐&糖 1/3 小匙
麻油少许
鸡油 2大匙 (从鸡汤里取出)
酸柑汁 2大匙
如果喜欢可加生抽调味。

配料:
耗油 3大匙 + 3大匙热鸡汤 + 少许麻油(搅匀)
少许芫茜
青瓜 1条(切片)

做法:
1. 鸡:将老姜,青葱填入鸡肚内,搽上盐,将鸡浸入一锅沸腾水中(水须盖过鸡),煮至滚,转小火再继续煮5分钟,离火。盖上再浸多20-25分钟。取出鸡,浸入冷水中再吊干,涂上麻油和油,至少吊30分钟才可以取下斩小块。
2. 油饭:烧热牛油,爆香葱蒜蓉和姜蓉,加入米,鸡晶,盐搅拌。放入放锅内,倒入鸡汤,试味,加入斑斓叶,煮至熟。
3. 鸡斩小块,铺上青瓜伴碟,洒下芫茜,淋上耗油。

或是沙姜酱

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