Sunday, 5 July 2015

粽子 : 咸肉粽

咸味自行调整,参考做法来自紫羅蘭的爱心厨房
http://viokitchen.blogspot.com/2012/06/savoury-glutinous-rice-dumpling.html?m=1





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蓝赛珍食谱
材料:25粒
粽叶 50片(150g)浸隔夜
水草绳 50g (浸隔夜)
糯米 1kg (浸隔夜)
油2大匙,葱蒜茸1大匙

A:
生抽 3大匙, 老抽 1 1/2大匙,
五香粉 、糖(1小匙)
胡椒粉 1/2小匙,少许盐调味

五花肉 500g(切25块)

B:
生抽 2大匙,老抽 1大匙,
五香粉、盐和糖(1/2小匙)
胡椒粉 1/4小匙
虾米 150g (浸软)
栗子 150g (浸隔夜)
冬菇 13只 (浸软,切半)

C:
耗油、生抽( 1 1/2 大匙)
麻油、糖( 1/2小匙)
油4大匙,葱蒜蓉2大匙

做法:
1. 糯米:烧热2大匙油,爆香葱蒜蓉,加入糯米和A料炒匀。试味,盛起
2. 五花肉:将五花肉和B料混匀腌制2-3小时,烧热1大匙油爆香1大匙葱蒜蓉,加入腌制好的五花肉炒至干,盛起。
3. 虾米:烧热2大匙油,爆香1/2大匙葱蒜蓉,加入虾米炒香。盛起。
4. 冬菇,栗子:烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜蓉,加入栗子、冬菇和C料炒至干,盛起。
5. 用2片粽叶折成三角形,加入1大匙糯米、五花肉、栗子、冬菇、虾米再加入1大匙糯米压紧,盖上粽叶绑上草绳。Video & Video2
6. 煮沸水,放入粽子,再倒入滚水盖过粽子,猪3-4小时至熟。取出,吊干。

注:煮时,水一定要盖过粽子。








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