Friday, 7 August 2015

传统月饼

照片来自网络

Shared by Jenny Chai
食谱取自: Step Wong 老师,分享来自:冰雨恋
饼皮材料:
低筋面粉 300克
糖浆 220克
花生油 60克
碱水 1茶匙
~全部材料搅拌均匀,休面2~4小时备用 (我只休面2个小时)
馅料:
大概 910克 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄 (咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸 10分钟)
表层搽料:
全蛋 1粒
一点盐
一点水
(蛋打散加一点盐和水过滤备用)

做法: 模型 125克,可做14粒月饼 (皮跟馅的比例是 4:6) 我的模是63克的
1。皮料每份40克,馅料加咸蛋黄两样加起来85克
2。将皮料安扁包入馅料搓圆,放进月饼模按压取出
3。排在铺了油纸的烤盘上
4。放入预热的烤箱以190~200度烘10分钟,取出待凉涂上蛋液再烤10分钟至上色 (我没等凉,拿出大概1~2分钟就涂蛋液)
温馨提示:
如果糖浆是新的可以用以下方法,可以让饼皮颜色较深
提早一天将糖浆,花生油,碱水及2大匙面粉 (取自300克里面的面粉),混合均匀用保鲜纸紧贴在糖浆上,存放在室温。隔天再加入剩余的面粉拌匀跟着休面2~4小时即可。
照片来自网络

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