除非你分开做，事先在前一天，将Sambal，江鱼仔和花生备好。不然的话全部在同一天做，那你就得有心理准备在厨房团团转个3-4小时把椰浆饭做好的觉悟。哈哈！
(ˇˍˇ） 想起我第一次煮的时候可真的是手忙脚乱呀，好在前一天已经准备好Sambal，不然也不知道吃不吃的成饭。不过也花了我将近2小时做好。和朋友约好吃饭的时间，也推迟了将近1个小时。
不要小看了这些过程，不要偷懒，减少了哪些步骤……如果你跟着做，包你吃到一餐难以忘怀的好食物。因为每一道配料都是互相互成的，做得好才有好吃的椰浆饭。不说了，饭香扑鼻，我吃去囖！~
椰浆饭：
4杯米椰浆 200ml （视乎你煮多少的米，可以自己加多或减少）
斑斓叶 2-3片（撕开，打结 或 剪两三段）
香茅 2支 （去白色部分，拍扁）
姜 1小段 （拍扁）
盐 1-2tsp
清水 适量
做法：米洗净，铺上香茅，姜和斑斓叶。像平常煮饭一样，椰浆当水用，先把椰浆和盐倒入，再如果椰浆的份量比平常煮饭的水还要少，就自己加到足够的水煮饭就可以了。
(其实，要好吃的椰浆饭，记得要用蒸的哦！米饭比较香滑）
鸡蛋：荷包蛋或水煮蛋都可以。
黄瓜： 切片用茶匙盐稍微腌制10分钟，洗掉盐分。装进密封的盒子放进冰箱，待所有材料准备好，要摆盘的时候才拿出来。
江鱼仔：
炸之前，要把江鱼仔的水份，烘干，那么炸的时候江鱼仔才会脆脆的哦。
1. 热锅，（不用油）把江鱼仔在锅内兜抄，烘干水份。
2. 中小火炸至江鱼仔
炸鸡：Refers here
花生：方法1：
1. 热水泡花生5分钟，捞起，沥干或晒干。
（把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。一定要把花生上的水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。 ）
2. 炸的时候用冷油+小火炸，一定用小火！！！！倒入油，油微微盖过花生，不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子不断地轻轻翻炒。炸至花生米中水分已完全脱干，花生米颜色稍微变深，直到散发出香味，就赶紧出锅，趁花生米热时，撒上盐调味拌匀。
小贴士：
1.主要是掌握好火候！！ 在花生出锅前喷小半碗白酒，这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。（我没放）
2. 炒完了余热还有很多，所以不要等到花生变色才收火，要提前收火。
方法2：盐炒花生米：
其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米比较不油腻，也很脆。
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| 这照片是别人的，我忘了拍照。 |
参巴辣椒酱 Sweet Sambal Tumis:
材料：
Belacan 20g （烤5分钟，让香味散发或干锅烤香马来盏，压切成粉状）
黄姜 2cm
南姜 2cm （没有可用生姜代替）
大葱 2粒
小红葱 8-10粒
蒜米 6-8瓣
虾米 1/3碗 （泡热水15分钟）
辣椒干 15条 （泡热水15分钟）
小辣椒 5条
香茅 2支
石古仔 5粒（Buah Keras）
(以上全部材料捣碎 或 用搅拌机打碎）
Asam 片 2-3 片 （泡热水15分钟）或 罗望子汁一杯（亚三羔1大匙+2大匙水（挤出阿三水）
盐 2茶匙
糖 6-8汤匙
（一般sambal煮30分钟-45分钟才炒好。糖太早下Sambal会很快变黑，不美；记得炒到差不多颜色的时候才放糖调味。喜欢甜一点，可以多放糖，可是记得糖放太多了，辣味就会减低唷~）
做法：
1）锅里烧l热油，将打好的辣椒糊倒入锅里。
2）中小火拌炒约20-30分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
3）此时，加入亚三水、盐和糖，用小火继续搅拌约20-30分钟。
4）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。
注：
1. 听说真正好吃的酱料 ，在于处理辣椒干时，把所有的辣椒籽去掉。目前我还没做过，下次可以试试看。（用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，将辣椒籽去除。）
2. 如果不够辣，可以加入新鲜的辣椒。
3. 刚开始炒Sambal的时候，颜色会比较涩，呈现橙红色，待辣椒糊慢慢在热气中转变时，就会开始变色，越炒越久，辣椒糊的颜色就越深。
4. 当你觉得辣椒糊快干枯颜色又还不到位的时候，可以适量加入油，炒辣椒是需要大量的油，不要害怕添加油。
