Friday, 16 January 2015

豆醬肉碎香茄

Share by Jacklyn

☆ 豆醬肉碎香茄 ☆

食材
茄子       1条
蒜蓉       2小匙
小䓤蓉   1小匙
虾米       4大匙 (切细粒)
猪肉碎   80g
豆醬碎   1.5-2 大匙
玉米粉   1小匙 (勾芡)
淸水       少许 (勾芡)

调味料:
蚝油  1大匙
砂糖  1-1.5大匙
鸡晶粉  1/4小匙
胡椒粉  少许

用材:
冰水 〜 一盆





做法: 
1.  茄子洗净后擦干水份,对半切成2片再表面切上花纹,
以大火烧热适量油于锅中,把茄子放下炸大约1分钟撈起。(不宜炸太久)

2. 倒入冰水内泡一下,用纲筛盛起,滴干水份。
茄子用厨房纸巾把乘余的油水吸干,把茄子盛碟。

3. 烧热少许油于锅中,把虾米,蒜蓉与小䓤蓉爆香后
放入豆醬碎抄香。然后放入调味料,番炒片刻后勾
芡至可。

4. 把炒好的豆醬肉碎埔在已盛碟的茄子上面,面层灑
上葱花粒与辣椒碎即可食用。

☆ 温馨提示 ☆ 
☆ 茄子洗净后擦干水份,切开后,切记不可以再拿去冲水,
因为切开后茄子白色层接触到水份与热会极易氧化,颜色容易由白变褐/黑而影响美观。
切开后马上下锅油炸,这样一来茄子的颜色才能保持紫亮色哦!

☆ 茄子表面切上花纹,可以更快速让茄肉熟透,口感更佳!
☆ 保持茄子亮丽〜油泡后,要泡冰水哦!这样是为了逼油,也不那么油腻。
☆ 茄子不会很冷冷的,因为肉碎煮好铺在茄子上面会帶暖茄子!

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Share by Wong Foong Choi
豆瓣酱炒茄子















材料
茄子500g
小葱末15g
姜末20g
蒜末20g

调味料:
豆瓣酱2汤匙
绍兴酒1汤匙
酱油1汤匙
糖2茶匙
醋2茶匙
盐少许
粟粉适量(勾芡用)

做法:
1. 将茄子切成滚刀切;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2. 另起锅,锅中放入三汤匙油,油热后,先爆香小葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱,放入茄子,加绍兴酒和酱油炒匀, 再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、盐及醋调味,最后勾芡即可食用。


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