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☆ 豆醬肉碎香茄 ☆
食材：
茄子 1条
蒜蓉 2小匙
小䓤蓉 1小匙
虾米 4大匙 (切细粒)
猪肉碎 80g
豆醬碎 1.5-2 大匙
玉米粉 1小匙 (勾芡)
淸水 少许 (勾芡)
调味料：
蚝油 1大匙
砂糖 1-1.5大匙
鸡晶粉 1/4小匙
胡椒粉 少许
用材：
冰水 〜 一盆
做法：
1. 茄子洗净后擦干水份，对半切成2片再表面切上花纹，
以大火烧热适量油于锅中，把茄子放下炸大约1分钟撈起。(不宜炸太久)
2. 倒入冰水内泡一下，用纲筛盛起，滴干水份。
茄子用厨房纸巾把乘余的油水吸干，把茄子盛碟。
3. 烧热少许油于锅中，把虾米，蒜蓉与小䓤蓉爆香后
放入豆醬碎抄香。然后放入调味料，番炒片刻后勾
芡至可。
4. 把炒好的豆醬肉碎埔在已盛碟的茄子上面，面层灑
上葱花粒与辣椒碎即可食用。
☆ 温馨提示 ☆
☆ 茄子洗净后擦干水份，切开后，切记不可以再拿去冲水，
因为切开后茄子白色层接触到水份与热会极易氧化，颜色容易由白变褐/黑而影响美观。
切开后马上下锅油炸，这样一来茄子的颜色才能保持紫亮色哦！
☆ 茄子表面切上花纹，可以更快速让茄肉熟透，口感更佳！
☆ 保持茄子亮丽〜油泡后，要泡冰水哦！这样是为了逼油，也不那么油腻。
☆ 茄子不会很冷冷的，因为肉碎煮好铺在茄子上面会帶暖茄子！
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豆瓣酱炒茄子
材料
茄子500g
小葱末15g
姜末20g
蒜末20g
调味料:
豆瓣酱2汤匙
绍兴酒1汤匙
酱油1汤匙
糖2茶匙
醋2茶匙
盐少许
粟粉适量（勾芡用）
做法:
1. 将茄子切成滚刀切；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2. 另起锅，锅中放入三汤匙油，油热后，先爆香小葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱，放入茄子，加绍兴酒和酱油炒匀， 再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、盐及醋调味，最后勾芡即可食用。
