原来不尽然，每个人腌制泡菜的手法不同，味道也就变得不一样。
我吃过只带咸味的，酸的过头的都有。直到有一天吃到了我喜爱的味道，才渐渐的喜欢上泡菜。我~ 还是喜欢清脆爽口，酸辣适中，带有盐渍小虾鲜味的泡菜。
这个食谱参考 Video : Maangchi
简易版泡菜 》》 Simple kimchi
材料:
A
大白菜 2.5kg （1-2棵）
盐 100g
1 将大白菜洗净切段撒盐后，用铁网或plastic板上下压着大白菜，好让大白菜的水可以逼出来
（约2小时）
B
白萝卜半条（切丝）
红萝卜 80g （切丝）
青葱 8-10棵 （切细）
韭菜 30g （可不放）（切细）
Minari (Water dropwart) 1小束 （ 一种韩国蔬菜）可不放 （切细）
梨、苹果 各半粒（我没放）
C- Kimchi Base
水 250ml
糯米粉 / 面粉 2汤匙
黄糖 3汤匙
1 倒入锅里小火煮，不断搅拌，待水滚，糯米粉也完全融化在水中（需时约9分钟）
2 加入黄糖，搅匀，熄火。
D
蒜米 1粒
姜茸 2茶匙
大粒的洋葱 半粒
鱼露 120ml
盐渍小虾 Cincalok 80g （虾子和虾水）
辣椒粉 120g
（我改成韩式辣椒酱5汤匙，辣椒粉60g，记得一定要放Cincalok哦，不然就觉得少了那么一味）
做法：
1. 将C和D先混合，然后加入B就成为泡菜酱。
2. 用清水清洗白菜几次（3-5次），洗干净每一片白菜上的盐份，撕下一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味，合适后即可停止投洗，挤干水分。
3. 将泡菜酱均匀地涂抹在每一片叶子上，※ 记得一定要戴上手套，因为酱汁会很辣。
4. 放入盒子密封2-3天室温发酵后，就可以收入冰箱慢慢吃了。O(∩_∩)O~
注：
※ 泡菜存放的越久，就会变得很酸很软，不喜欢太酸的，可以室外存放1天就收进冰箱。低温发酵1星期。
※ 最好在10天以内吃完。如果吃不完，包菜还是可以吃的，只是已经不是韩国人喜欢的新鲜口感，一般都会拿来做泡菜锅。（据说最佳味道在发酵20-40天）
※
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另一食谱，300人份
白菜 20棵
小葱 4把
洋葱 10个
苹果&梨 各16个
白萝卜 12棵
芹菜 2kg
韭菜 2kg
大蒜 200颗
糯米水 20锅
辣椒面 6kg
虾皮酱 8瓶
芥末 1瓶
