食谱share from http://jozelynng.blogspot.com/
材料：
一块 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g
1茶匙 五香粉 (Five spice powder)
1茶匙 盐 (Salt)
做法：
1. 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以
烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。
用厨房纸巾把水分抹干。
[ 注意：
1. 洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。孔越多，猪皮就爆得越靓。
2. 刺猪皮时，不宜太深，否则会令皮下出油而不脆。]
3. 用刀轻轻在皮的表面刮几刀，把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。
[ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以
了，不然肉会很咸。]
5. 用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得
很深色，不会金黄色。
7. 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。
[ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用
厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定
要外露，我是没有包铝箔纸的。]
要外露，我是没有包铝箔纸的。]
8. 猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会有烧肉汁。烤的时候可以搽醋和一点盐。
9. 烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架
下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。
10. 把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤35-50分
钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出
来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就
可以了。
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| 自制的烧肉饭，配合叉烧，烤鸡和Achar, 太好吃了噢(^o^)/YES！噢(^o^)/YES！ |
材料：
带皮五花肉1大块（约1斤），绍兴酒、醋和盐巴适量
腌料：五香粉，盐，生抽，糖，胡椒粉，鸡粉（混合均匀）
做法：
1、锅内注入可盖过花肉的水，把洗净的花肉猪皮朝下放入锅内，煮至花肉定型捞起泡进凉水降温。
2、用厨房纸吸干水分，这时很容易的可把余毛拔除。
3、抹上一层绍兴酒，待酒精干后用肉签在猪皮上扎孔。（越细密越好）
4、放在架上猪皮朝下，下面放盘，在猪肉表面和侧面均匀的涂上腌料。
5、翻面在猪皮上抹上一层白醋，放冰箱风干6小时。（烤时提前半小时取出解冻）
6、用铝箔纸将肉的底部及四边包裹起来，四边要像围墙似的高出3cm，只剩下猪皮外露。
7、再把盐巴盖满，不要露出猪皮，放烤盘上。
8、将烤箱预热200度，放进烤箱中层上下火烤40分钟。
9、取出刮去所有的盐巴，打开包着猪肉的铝箔纸，在铝箔纸上放上烤架，烧肉放在烤架上猪皮朝上。
10、放进烤箱220度上层上火再烤大约25分钟，直到表皮均匀爆出很多金黄的泡泡即可。
11、冷却后即可切件享用。
注：
-猪皮盖上一层盐巴比较好，不但有助于吸干表皮的水分，还可以以防表皮烧焦。
-最好选购厚薄均匀的花肉，在最后烤制时才不会出现花肉较厚的表皮烧焦，而花肉较薄的表皮没完全爆开的情况。
-看见开始要烧焦的部分时，赶紧盖上一小张铝箔纸，可防止烧焦。
-腌料调得比较重味也可以，切小件后就刚刚好。
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Share by Evian Leong Li Fun
脆口烧肉 ～ wk chan
1公斤方块花肉
腌料(拌匀)
南乳。 1块
南乳汁。 1tbs
蚝油。 1tbs
盐。 少许
五香粉。 1tsp
迷迭香(rosemary) 少许
花椒粉少许
花雕酒 1tbs
白醋。 适量
盐。 少许
1。 把猪皮插刺(要斜插才容易)，把肉用刀切几切(不要切断)，用腌料腌制，以便更入味。
(皮不要沾到腌料)
2。 把皮向上放入冰箱冷藏(不要上盖)至皮硬(约3-4天)。
3。 把皮搽上白醋，抹上少许盐，烤30-45分钟，250度。
* 如要在当天吃，做完步骤1，用厨用纸巾把皮抹干净，放在吊扇下吹2小时，(皮要凸上，不要有凹陷下，否则烤不起粒的)，做步骤3，就可以拿去烤了。当把肉送进烤箱之后，烤了差不多25-30分钟后记得要守住你的烧肉哦不好烤焦了哦！烤的时候可以搽醋和一点盐。
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