食谱来自Kenneth Goh 这位大师
另一烧包食谱Cook1Cook
馅料可以前一天炒好，如果同一天做，馅料炒好后，放冰箱让叉烧汁稍微结冰，不是完全结冰。这样会比较容易包，而且也多汁，烤得时候，汁就会融化在包里，不会外漏。
水皮：
普通面粉 200g
细糖 30g
盐 1/4茶匙
水 100ml
酥油/玉米油/牛油 60g
(vegetable shortening/cooking oil/butter)
油皮:
普通面粉 150g （我另外加30g面粉）
酥油/玉米油/牛油 100g
(vegetable shortening/cooking oil/butter)
 |
| 这是我烤的 |
内陷：
叉烧 300g （切丁）
青豆 200g
大葱 1颗 （切丁）
麻油 2 汤匙
细糖 3 汤匙
绍兴酒 3 汤匙
耗油 5 汤匙
黑酱油 2 汤匙
玉米粉 5汤匙 + 5汤匙的水）
（喜欢的话可以另加冬菇，长豆，剁碎的虾，会比较甜）
(4汤匙油，炒香葱头，加入叉烧，拌炒2分钟，然后才倒入其余的调味料）
扫面：1颗蛋+1汤匙蜜糖 （或是鸡蛋+一两颗盐，比较容易上色）
点缀：适量芝麻
做法：
1. 热锅，加4汤匙食油，爆香洋葱，放入叉烧快炒1-2分钟。
2. 加入绿色的豌豆，料酒，蚝油，香油，白糖，蚝油和老抽。 翻炒2分钟。然后加入生粉水勾芡，如果不够稠，自行添加多一点生粉。（炒好后，置一旁备用）
3. 把（水皮）的材料全部混合，用手或是搅拌机把粉团揉至光滑。（搅拌机比较快约2-3分钟）。置一旁备用。
4. 把 （油皮）重复一样的步骤。全部材料混合，揉至光滑。若是面团粘手，很难取出，手沾面粉然后拿起。
5. 把水皮和油皮，各分成15份相等的小面团。
6. （"水皮" 包 "油皮"）先拿一个水皮面团，压扁，再拿一块油皮，叠在水皮上，用水皮包裹着油皮，然后轻轻压扁，放在一旁待用。
7. 撒点面团在桌上，拿一个合并好的皮，擀至圆形2mm的厚度。
8. 然后可以开始包馅料。一粒烧包约1-2汤匙的馅料，包好后放在铺上油纸的烤盘内。
9. 预热烤箱，180度烤15分钟后，把烧包拿出，扫上蛋黄，撒上芝麻。再把烧包重新送回烤箱，继续烘烤多15分钟直到金黄色。
————————————————————————————————————
