Monday, 19 January 2015

芙蓉烧包


这是我喜爱的小吃之一(⊙o⊙)哦  —— 芙蓉烧包。哈哈!香脆的外皮,热乎乎的甜甜叉烧内陷,教我喜爱得不得了。

食谱来自Kenneth Goh 这位大师
另一烧包食谱Cook1Cook

馅料可以前一天炒好,如果同一天做,馅料炒好后,放冰箱让叉烧汁稍微结冰,不是完全结冰。这样会比较容易包,而且也多汁,烤得时候,汁就会融化在包里,不会外漏。

材料:约15粒烧包
水皮:
普通面粉 200g
细糖  30g
盐     1/4茶匙
水     100ml
酥油/玉米油/牛油 60g
(vegetable shortening/cooking oil/butter)


油皮:
普通面粉  150g (我另外加30g面粉)
酥油/玉米油/牛油 100g
(vegetable shortening/cooking oil/butter)




这是我烤的



内陷:
叉烧  300g (切丁)
青豆 200g
大葱 1颗 (切丁)
麻油 2 汤匙
细糖 3 汤匙
绍兴酒 3 汤匙
耗油 5 汤匙
黑酱油 2 汤匙
玉米粉 5汤匙 + 5汤匙的水)
(喜欢的话可以另加冬菇,长豆,剁碎的虾,会比较甜)

(4汤匙油,炒香葱头,加入叉烧,拌炒2分钟,然后才倒入其余的调味料)
扫面:1颗蛋+1汤匙蜜糖 (或是鸡蛋+一两颗盐,比较容易上色)
点缀:适量芝麻


















做法:
1. 热锅,加4汤匙食油,爆香洋葱,放入叉烧快炒1-2分钟。
2. 加入绿色的豌豆,料酒,蚝油,香油,白糖,蚝油和老抽。 翻炒2分钟。然后加入生粉水勾芡,如果不够稠,自行添加多一点生粉。(炒好后,置一旁备用)

3. 把(水皮)的材料全部混合,用手或是搅拌机把粉团揉至光滑。(搅拌机比较快约2-3分钟)。置一旁备用。





4. 把 (油皮)重复一样的步骤。全部材料混合,揉至光滑。若是面团粘手,很难取出,手沾面粉然后拿起。









5. 把水皮和油皮,各分成15份相等的小面团。












6. ("水皮" 包 "油皮")先拿一个水皮面团,压扁,再拿一块油皮,叠在水皮上,用水皮包裹着油皮,然后轻轻压扁,放在一旁待用。

7. 撒点面团在桌上,拿一个合并好的皮,擀至圆形2mm的厚度。

8.  然后可以开始包馅料。一粒烧包约1-2汤匙的馅料,包好后放在铺上油纸的烤盘内。






9. 预热烤箱,180度烤15分钟后,把烧包拿出,扫上蛋黄,撒上芝麻。再把烧包重新送回烤箱,继续烘烤多15分钟直到金黄色。









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烧包不一定要选择肉碎/鸡肉当馅料。。。

其实选用了沙丁鱼当馅料也是好好吃哦。。。 





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