酒香巨峰葡萄果酱

Share by Grace Guo

材料：

巨峰葡萄      1.5 kgs

糖                300g

红葡萄酒     半杯

柠檬汁         1 大匙，

明胶粉         1 大匙 (Gelatine )

*只有巨峰葡萄才可以做出这么漂亮的紫色哦!

做法：
1. 葡萄切半挑出种子，将带皮的葡萄和糖置入锅内拌匀。

2. 以中小火煮至葡萄软烂，糖渐渐溶解。加入柠檬汁，葡萄酒再次煮至酱汁沸腾，不时有泡泡冒出。待葡萄皮的颜色完全释放出来后，用筷子挑出来。

3 . 最后，取少许热葡萄酱加入明胶粉/Gelantine拌均，加入快要起锅的果酱里， 转大火把芒果酱汁收干，至浓稠状态，熄火。

4 . 测试凝固点：预先将一个碟子放入冰箱冷藏10分钟。当果酱煮好后，马上将少量果酱滴在冷冻过的碟子上，静待一会儿，用手指把果酱推出刮痕，如果能画出清晰的刮痕，就表示已经达到凝固点了。

5. 果酱趁热倒入消毒过的玻璃瓶里，盖好盖子，倒置直到完全冷却。

注意事项：
• 测试凝固点时，由于刚起锅的果酱是非常烫的，所以最好先稍微搁半分钟才测试。
• 果酱倒置冷却后，瓶盖会下馅，呈真空状态。因此存果酱的瓶子必须是耐热，盖子为金属材质，盖的中间有突出部分的玻璃瓶子。
• 呈真空状态的果酱可置于室温 2-3 个月，开封后就必须存放在冰箱里。