Monday, 12 January 2015

~ 香橙戚风 ~

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香橙戚风 

8寸蛋糕模
材料:
(A)
蛋黄        4粒
幼糖        20g
盐           1/4小匙
植物油     50g
橙汁        70g
橙皮茸     1粒
低筋面粉  100g

(B)
蛋白       4粒
塔塔粉    1/4小匙
幼糖       70g




做法:
1。将A料混合均匀(一样一样分次加入)
2。筛入面粉,轻轻拌匀至无颗粒。

3。材料B蛋白和塔塔粉打至起泡,加入幼糖,打至硬性发泡
4。将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊,搅拌均匀
5。再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜,搅拌均匀
6。面糊倒入模,轻敲几下震出气泡。

170度。40分钟。先用下火。最后10分钟转上下火  (温度只做参考,依据个人烤箱调节)



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