叻沙 Laksa @ 檳城亞叁叻沙 – Penang Assam Laksa
材料: 6-8人份
香料
峇來煎 3cm（可不放）烤5分钟
黃薑 2cm (約姆指長度，切片) / 黃薑粉也可以 1茶匙
南薑 2cm (約姆指長度，切片)
小紅蔥頭 10 粒
蒜头 3粒
香茅 2 支
辣椒乾 20條
紅辣椒 6 條
( 全部用搅拌器打烂）
峇來煎 3cm（可不放）烤5分钟
黃薑 2cm (約姆指長度，切片) / 黃薑粉也可以 1茶匙
南薑 2cm (約姆指長度，切片)
小紅蔥頭 10 粒
蒜头 3粒
香茅 2 支
辣椒乾 20條
紅辣椒 6 條
( 全部用搅拌器打烂）
湯头:
甘榜魚 1kg *(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯12杯水，约3litre) （我用8條魚）
亚三片 5片
阿三膏 150g （1杯水搅拌均匀）
金风叶 8 棵 Daun Kesum
沙丁鱼 1 罐
番茄 5 粒 （切半）
姜花 2 支 （1支切细，另一支切半）
香茅 2 支 (用刀拍扁，切半)
甘榜魚 1kg *(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯12杯水，约3litre) （我用8條魚）
亚三片 5片
阿三膏 150g （1杯水搅拌均匀）
金风叶 8 棵 Daun Kesum
沙丁鱼 1 罐
番茄 5 粒 （切半）
姜花 2 支 （1支切细，另一支切半）
香茅 2 支 (用刀拍扁，切半)
調味料 :
3 茶匙 盐 （随意调整）
2 茶匙 糖 （随意调整）
蝦膏 3大匙 (heir kho) (加1 1/2大匙熱水攬拌備用 )
3 茶匙 盐 （随意调整）
2 茶匙 糖 （随意调整）
蝦膏 3大匙 (heir kho) (加1 1/2大匙熱水攬拌備用 )
配料：（切好放在桌上，吃时随意添加）
瀨粉 1kg
青瓜 1 条 （切丝）
黃梨 ½ 粒 （切丝）
洋蔥 2粒 （切丝）
生菜 1棵 （切丝）
红辣椒 2条 （切片）
薄荷葉 1/2碗 Daun pudina …Mint Leaves
指天椒粒
酸柑 2粒
瀨粉 1kg
青瓜 1 条 （切丝）
黃梨 ½ 粒 （切丝）
洋蔥 2粒 （切丝）
生菜 1棵 （切丝）
红辣椒 2条 （切片）
薄荷葉 1/2碗 Daun pudina …Mint Leaves
指天椒粒
酸柑 2粒
做法：
1. 香料炒香备用。
2. 把（7-8杯/1750ml）水煮开， 放入鱼煮3-5分钟，待鱼眼凸起就可以捞起，沥干。（留下湯水備用，註 ：千萬別倒掉)
3. 待鱼凉（15分钟），魚去骨，取魚肉，弄成泥狀。（鱼肉备用）
4. 以慢火將魚骨放入湯水內，慢火滚15分钟。隔開鱼骨和湯，將鱼湯倒入另一個锅內。
5. 将香料和汤头材料丢入鱼汤内煮沸，慢火熬煮1个小时，拣去香茅，大块的姜花，番茄。
6. 加入魚肉再煮十五分鐘，撈沬，放入調味料。
面条：
1. 濑粉放入煮沸的水，烫煮5分钟，捞起放入冷水里。
2. 把冷水倒掉，重新加入冷水，摆置15分钟，沥干，上桌。
3. 将适当的濑粉放入碗内，淋上热滚滚的汤头，最后配上新鲜的蔬菜配料即可食用。
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注 ：
1. 香茅只用根白部分，用刀拍扁，這樣容易出味。
2. 甘榜魚可改用鯖魚 Ikan Tenggiri 或不够鱼肉时可以加点沙丁鱼 。
3.依個人口味，可增加鮮紅辣椒的成份，湯汁的顏色會更美，湯底很重要，一碗的好味決定性都在湯裹，湯頭濃郁是關鍵之一，嚴守著真材實料這四個字，一碗必合心意叻沙錯不了，還有別忘掉濃濃的蝦膏噢。
4. 喜欢的话，虾膏可以不必熬煮，只需加水放在桌上，待吃的时候再加也可以。
峇來煎(福建譯音)又稱馬來棧( 粤語譯音) ，Belacan 馬來人用語，是馬來西亞的傳統烹飪及東南亞地區常用的調味料之一，原料用小蝦加入鹽，精細粉碎放入布裝到容器經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，曬乾切成塊狀出售。最好的形容是褐色，味道很鹹，較蝦醬濃郁。它具有強烈的氣味，但對東南亞人而言味道鮮美極了。被認為是極品。
馬來西亞俗稱亞叁為羅望子，又稱酸豆，，果的種子有點扁平，有甜和酸兩種口味，有光澤棕色，果實成熟，它變得甜味。 可當成飲料，果醬，曬乾保存和其他用途。
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黃薑 Kunyit / Turmeric
南薑 Lengkuas / Galangal
薑花 Bunga Kantan / Torch Flower
小紅蔥 Red Shallot
香茅 Serai / Lemon grass
亞叁膏 (羅望子) Assam Jawa / Tamarind
亞叁片 Assam keping / Peeled Assam Gelugur fruit
laksa 叶、金风叶 Daun Kesum / Polygonum leaves
南薑 Lengkuas / Galangal
薑花 Bunga Kantan / Torch Flower
小紅蔥 Red Shallot
香茅 Serai / Lemon grass
亞叁膏 (羅望子) Assam Jawa / Tamarind
亞叁片 Assam keping / Peeled Assam Gelugur fruit
laksa 叶、金风叶 Daun Kesum / Polygonum leaves
薄荷葉 Daun pudina / Mint Leaves
蝦膏 Petis udang / Shirmp paste
蝦膏 Petis udang / Shirmp paste
