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南瓜经过炸制后，非常非常的酥脆，
吃起来带着咸蛋黄的香味和沙的口感，
真的非常棒！
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咸蛋黄焗南瓜
材料：
南瓜 500g （南瓜去籽，切条（1.5 x 6cm）
咸蛋黄 3 颗 （蒸熟，剁碎备用）
咖喱叶 5-6瓣
牛油 2匙
蒜 4瓣 （切末）
鸡蛋 1颗
玉米淀粉 适量
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
葱 少许 （切碎）
做法：
1. 咸蛋黄加入1/2小匙的白酒，入锅蒸熟。剁碎或用匙子压碎备用。（越碎越好，加入糖，盐）
2. 1小匙盐腌制南瓜条20分钟。然后，倒掉腌制后多余的水份。
3. 将鸡蛋液拌匀南瓜条，倒出多余的蛋液，加入适量的玉米淀粉，让南瓜条均匀地裹上一层白衣。
4. 开锅热油，烧到7分热时，下南瓜条。下锅10秒后才开始翻搅（太快翻搅，粉没固定着，容易脱落）
5. 南瓜条炸至表皮变硬时，就可以出锅沥油了。（约1分钟，炸太久金瓜会变烂！）
6. 小火烧热牛油，下蒜末、咖喱叶翻炒出香味。
7. 加入蛋黄不停的快速搅拌，炒至出沫。（如没沫，可稍微转大火“一点”）
8. 熄火，下南瓜条、葱花轻轻拌匀即可上桌。
注：
1。南瓜块炸过一次后，最好能复炸一下（待稍微凉了，再复炸），复炸就是油温100度左右时，把南瓜下锅炸10秒即可，这样南瓜块的皮会更酥松。
2. 炒蛋黄是不要太大火，火要保持5成熟左右，如太大火可暂时熄火一会。记住，在锅里翻炒时要轻轻拌匀即可。用力大会翻烂的。
