Thursday, 4 June 2015

( Opera )欧培拉蛋糕


Share by Hs Hs Vivi 
歌剧 ( Opera )欧培拉蛋糕
这是充满诱惑的蛋糕, 层层叠叠的丰富口感,可以吃到杏仁的粒粒 咖啡香 和淡淡的咖啡酒香味 再加上浓浓的黑巧克力 又苦有甜的 很好吃。
Opera 蛋糕是一款高贵经典的法式甜品,那高贵的气质真的让人无法抵挡。
(Opera) 由1890 年 开业的 Dolloyau 甜点店最先创制,由于正正长长方方, 表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台。


8寸方摸 
杏仁蛋糕体Hs Hs Vivi 的食谱蛋糕体)
材料A
5蛋黄
70克牛奶
60克玉米油
50克杏仁粉
110克低筋粉
半小匙Vaniila Paste

材料 B
5蛋白
70克砂糖
少许塔塔粉 / 数滴柠檬汁




做法: 
*一般戚风做法

Kahlua 咖啡酒
咖啡糖浆 (取至网络食谱)
65克水
60克白糖
1 ½ tbsp. 浓缩咖啡粉 espresso (我用 Nescafe 粉)
2 tbsp Kahlua 咖啡酒
*做法~ 糖 +水煮开搅拌糖溶化,加入咖啡,十分钟后好加入咖啡酒 拌均 过滤 备用。

咖啡牛油糖霜 (取至 Chiew Mei Lee 分享食谱)
250克无盐牛油 (我选用金桶牛油)
125克糖粉过筛 (我用 100 克)
2大匙热水与半小匙咖啡粉拌均
*打至松发。

中间夹层 Ganache 
125克苦甜黑巧克力
63克动物性奶油
10克牛油
*隔水煮溶。

最后一层的淋面Opera Glaze 
125克苦甜黑巧克力
63克动物性奶油
10克牛油
*隔水煮溶。(温度不能太热 也不能太凉)

做法:
1) 将杏仁蛋糕体 分割四片 每一片都是 1 cm。
2) 将第一片蛋糕体刷上一层咖啡糖浆,在涂上一层咖啡奶油霜。
3) 盖上第二片蛋糕体,再刷上咖啡糖浆,再涂上咖啡奶油霜,在淋上中间夹层 Ganache。
4) 再盖上第三片蛋糕体,同样刷上咖啡糖浆,涂上咖啡奶油霜。
5) 盖上最后一片蛋糕体 ,同样刷上咖啡糖浆,涂上咖啡奶油霜。
6) 放进冰箱半个小时以上,再淋上最后的 Opera Glaze。
7) 放进冰箱凝固后 把旁边蛋糕四边切除。完成。。。。


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