日式棉花芝士蛋糕
Japanese Cotton Cheesecake
《日式棉花芝士蛋糕》
（九寸活动模）
材料(A) :
奶油乳酪 200g
鲜奶 100g
融化牛油 60g
蛋黄 6粒
特幼面粉 30g（过筛）
玉米粉 20g （过筛）
鲜柠檬汁 数滴
材料(B)：
蛋白 6粒
塔塔粉 1/2茶匙
幼糖 100g
做法：
1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。（文火）
2. 加入牛油搅拌至融化和均匀, 熄火。
3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁, 快速搅匀。
4. 再加入过筛的粉类, 搅拌均匀即成芝士糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。6. 其余的幼糖分3次加入, 打至湿性发泡。
7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里, 轻敲两三下。
8. 以水浴烤法, 上下火, 摄氏160度烘烤30分钟, 再转摄氏145度烘烤40分钟即成。
☆☆☆注☆☆☆
1. 在烤之前，模内先涂一层牛油，然后撒一层面粉，记得把多余的粉倒扣出来，在底部放一层油纸，才可以把面糊倒入。
2. 烤好以后先不要出炉，把炉门开一点缝，在里面待一下子，然后才把蛋糕取出，立即去掉底部的油纸待凉后冷藏。***蛋糕出炉无需倒扣。
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