Wednesday, 3 June 2015

豆沙饼

Share by Sophie's Cakes & Cookies

水皮材料:
面粉320g
糖50g
菜油80g《如果喜欢放猪油可以改放猪油》
清水170ml

酥皮材料:
面粉280g
菜油170g

馅料:
绿豆仁300g
炸葱油3大匙
炸葱30g
糖250g
盐2汤匙

做法:
1. 把绿豆片用清水沾隔夜,捞起捞干,放入蒸笼以大火蒸到熟大概35分钟,取出要搅拌机把糖,葱油,盐和炸葱一起搅烂分成等份待用。

2. 皮料: 将水皮和酥皮分别拌成面团,休面10分钟备用,将水皮包上酥皮,桿成长形,然后卷起,在桿平重复俩次,包上馅料搓成圆形,表面抹上蛋液,烤180度40分钟。

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蓝赛珍食谱:
水皮:
面粉 300g(过筛)
白油 150g
幼糖 3大匙
冷水5-6大匙

油皮:
面粉 150g(过筛)
白油 120g

抹皮:鸡蛋1粒 + 盐 1/8小匙 (拌匀)

馅料:
油 90ml
葱头仔 4粒,拍扁
绿豆片 300g,煮烂,打成泥
白糖150g
盐 1 1/4小匙

做法:
1. 馅料:烧热油,小火爆香葱头至香及金黄取出。倒入绿豆泥、白糖、盐,搅煮至离锅。(干身)取出待凉,做成40粒小球。
2. 水皮: 全部材料揉成光滑,休面30分钟,分成40份。
3. 油皮:全部材料拌匀(不可拌太久),分成40份。
3. 一份水皮包一份油皮。擀棍将皮料擀长,卷起,再擀长,卷起,放置休面15分钟。
4. 将皮料擀成薄圆形,包入1粒馅料,做成圆球形。抹上蛋液,190度烘至金黄(约20分钟)。

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