Sunday, 7 June 2015

上汤制作


素上汤
材料:
黄豆芽 250g
红萝卜1条(切块)
香菇蒂 30g
包菜 200g
红枣10粒
水10碗

做法:将所有的材料用大火煮开,然后转用小火熬煮1个小时,去渣即可。

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鸡上汤 
材料:
老鸡 2只
章鱼干 1条(剪小块)
胡椒粒 2大匙,拍碎
水 10litre

做法: 
1. 老鸡斩大块,放进热油中炸至金黄。
2. 将鸡放进热水中烫一烫去油,捞起。
3. 水煮滚,将所有材料加入煮滚,杓去汤面泡沫。然后用中小火熬煮最少4小时,用白布隔渣即可。

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猪骨上汤 
材料:
猪骨 3kg
鸡脚 500g
胡椒粒1大匙,拍碎
水10litre

做法:

所有材料放进水中,中小火煮至水滚,杓去汤面的泡沫,然后中小火熬煮至少4小时。隔渣。

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