Thursday, 11 June 2015

三杯鸡

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原来三杯雞真的比想像中簡單很多,而且超超超超下飯!

今天的三杯雞份量是四人份的


为什么是三杯鸡?

阿基師的答案是:麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了,所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦!是不是很簡單~


材料:

去骨大雞腿 -------3片 
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切(我買剝好的大蒜省事很多)
薑片 --------------12片

醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油&米酒 =1:1,基本上一大片雞腿就是一大匙)
今天用的湯匙如圖,是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔 


做法:

1: 雞腿肉稍微畫幾刀,煮的時候比較快熟也容易入味


2: 平底鍋要燒熱!不用放油,中火乾煎,直接把雞皮朝下乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆,煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉!(沒有金黃前不准翻喔)


3:  表皮金黃後翻面!再煎1分鐘就好,起鍋備用囉    這時候的雞肉還沒熟,主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味

4: 雞肉切成6~8塊,不要切太小塊,等等煮完雞肉會縮小,現在切太小塊就不好吃囉


5: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉!然後熱鍋加入麻油爆香薑片薑片有一點金黃以後,就放入大蒜一起爆香,聞到大蒜香味以後,就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒

    要把糖炒到融化喔(快速攪拌10秒就可以了)炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果,
    可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色!

7: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒

8: 中火燒煮,先加入醬油拌炒均匀,再加入米酒,趁這時候試一下味道

因為正統的三杯雞是沒有放水的,口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油,太鹹可以加米酒稀釋(米酒雖有鹹味,但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔


9: 可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘,只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦!加入一大把的九層塔,立刻關火


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