Saturday, 6 June 2015

中种:北海道面包

Share by Xiao Yin 100%中种北海道
材料(1个450g吐司模的量):
中种面团:
牛奶 96g 速溶干酵母 1.8g
蛋白 21g 高筋面粉 300g
黄油 6g 细砂糖 9g
动物性鲜奶油 84g

主面团:
蛋白 24g 细砂糖 45g
奶粉 18g 速溶干酵母 1.2g
黄油 6g 盐 3.6g

制作中种面团:
1)将速溶干酵母倒入温牛奶里,搅拌致酵母溶解。
2)将中种面团的其它材料加入,揉成光滑面团,放密封盒(或保鲜袋)里密封好,入冰箱进行冷藏发酵14~16小时或以上。
3)取出面团撕小块状,加入主面团所有材料,揉均勻而且能拉岀类似香口糖般的薄膜。
4)待酵15分钟后便可做造型。
5)再待酵60分钟。
6)以180˚~200˚烤20分钟既可。(参考温度)

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