Wednesday, 17 June 2015

鲮鱼丸丝瓜汤


材料:
鲮鱼 1条
丝瓜 1条 (切滚刀状)
姜 2片
水 750-1000ml














做法:
1. 把鱼肉起片,然后刮下鱼肉。

2. 加入3g的盐,然后搓匀。加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,直至鱼肉将水分吸收后,再增加1汤匙清水,如此反复,直至90ml的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)

3. 加入1大匙粟粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可















4. 然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了。备用
















5. 热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄。加入清水和姜片。一起煮至汤变成奶白色,即可关火;用筛子把鱼头等汤渣过滤出来。
6. 过滤好的汤大火煮开后,加入丝瓜和鱼丸。
7. 等鱼丸全都浮上水面,加适量的盐、糖和鸡精粉即可。

注:在搓鱼丸的时候一定耐心,水也要添加,这样反复揉搓,出来的鱼丸才会弹牙哦


2 comments:

  1. 请问鲮鱼马来话叫什么?

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    1. Ikan Lampang。用马鲛鱼也是可以的。

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