Friday, 22 May 2015

XO酱虾仁炒饭

Share by Jessica Yew

材料:3-4人
白饭 3碗
蛋 2粒,打撒
鸡丁 100g
长豆/杂豆 50g
虾仁 100g
XO酱 3大匙

调味料:少许盐、胡椒粉
装饰:生菜、青瓜。

做法:
烧热3大匙油,倒入蛋液炒成蛋松,加入鸡丁和杂豆炒匀,最后加入白饭,XO酱和调味料炒匀即可。

注:XO酱可买现成的。
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自制XO酱
干贝/干瑶柱 100g (参少许水,蒸1小时,拔丝)
葱头仔碎 5大匙
蒜茸 5大匙
虾米2大匙(浸软,剁碎)
金华火腿碎 2大匙
辣椒干 5大匙(切碎)
糖 1小匙
油 100ml

做法:烧热油,爆香葱头仔和蒜茸,再下虾米炒香,然后才加入火腿和辣椒干继续炒香,最后才加入干贝和糖小火炒香即可。

注:XO酱存放期:1个月(冰箱)

1. XO酱蒸豆腐: 白豆腐蒸熟,水倒掉,放上XO酱即可
2. XO酱炒四季豆:少许油爆香XO酱,下四季豆炒香,加少许水焖至豆软即可。

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