Thursday, 21 May 2015

鱼翅羹


照片取自网络

鱼翅羹高汤材料:

1)鸡胸肉250g(一大块)
2)里脊肉250g(一大块)
3)青葱1把(绑起来)
4)姜1块(却衣,切片)
5)香菇4朵(泡软)
6)红萝卜1条(去皮,切大段)
7)清水1500ml


做法:
1.先煮滚一锅热水,把青葱和姜片下锅,再放入鸡胸肉和里脊肉一起汆烫,去掉血水和杂质,大概2-3分钟再拿起来,冲洗干净!
2. 准备高汤:清水1500ml、香菇、红萝卜,水滚后,加入汆烫好的鸡胸肉和里脊肉,煮大约30分钟,熄火盖上锅盖,焖1小时半!


鱼翅羹材料:

1)高汤 1000ml(没有的话,清水也可以)
2)鱼翅 150g(发好的)
3)鸡丝150g
4)里脊肉丝 30g
5)煮高汤的香菇(切细条)
6)蟹柳 4条(切丝)
7)干贝 5粒 (浸后,蒸15分钟,拔丝)
8)蟹肉 适量(我没放)




调味料:
鸡汤 1000ml (没有的话,清水也可以)
盐 1小匙半
糖 1小匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2茶匙
鸡晶粉 2茶匙
酱油 1汤匙
黑酱油 1-2滴上色用

粟粉水 (粟粉 4汤匙 + 3汤匙水)
鸡蛋1粒(打散)
绍兴酒 1汤匙

做法:
1. 2汤匙油,把所有的材料略煸炒一下,然后把鸡汤和全部调味料倒进锅里,煮至滚约2分钟。
2. 先用粟粉水勾芡,然后轻轻、慢慢边搅边倒入蛋液(不可以太快,不然会变蛋花汤)。
3. 确认浓稠度足够后,试味,最后才加入绍兴酒。(如果不够浓稠,再加多一点粟粉水)。
4. 盛起倒入汤碗,趁热配上黑醋食用。



















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