Monday, 25 May 2015

酥皮蛋挞


这个不是“葡式蛋挞”哦~ (∩_∩) 自制千层酥

酥皮蛋挞~配方(16个)
做法可以参考视频:
http://www.youtube.com/watch?v=KouTs1CuMJE


挞皮配料
中筋面粉 220克
全蛋液 50ml
水 110ml (根据面团软硬程度酌情添加,不一定都要加进去)
黄油 15克(牛油=Butter)
糖 15克

包裹用油:黄油 125克(牛油=Butter)

蛋挞液配料:
鸡蛋 1个
牛奶 65ml
砂糖 40克

油皮做法:
所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

包裹用油准备:黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬

挞皮制作:
1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)
4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。
8、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。
9、松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮,用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。

压好的面皮需要松弛20分钟以上*,这个时间我们来做蛋挞液:

蛋挞液制作:
将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛两次即成。

蛋挞制作:
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可*。

烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。

注:
*塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。

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