Wednesday 20 May 2015

腌糖蒜

爽脆又清口的《腌糖蒜》
Share by 贝太厨房



材料:
新蒜 5000g
白醋 2000ml
蜂蜜 400ml
糖 500g

工具:泡菜坛子或带盖玻璃瓶,事先要用开水烫过











做法:
1. 选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好。
2. 剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净。







3. 用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水。
4. 浸泡后的大蒜,头朝下控干水分。






5. 用掰开的蒜瓣填满空间,掰开的蒜瓣也要带皮;加入砂糖,用量大约一头大蒜一小勺糖;如果想要吃白色的,就用白醋。在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。将沥干水分的大蒜放进罐子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面,盖好、密封。

6. 密封保存,让糖慢慢自己融化,腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。



注:
  1. 每次取糖蒜时,需要用干净无水的筷子或勺子捞,以免汤汁变质。
  2. 来年再腌糖蒜时,老汤还可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。










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