Wednesday, 13 May 2015

Pulut Inti(Glutinous Rice with Grated Coconut)糯米椰丝糕

图片来自 Lam Kelly
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材料:
糯米 600g (浸4小时,沥干)
椰浆 200ml+清水300ml = 500ml
盐     1/2 茶匙
细糖 2汤匙
斑斓叶 3片(切段)
兰花(6朵)加2茶匙水,取汁(可不放)

包裹:香蕉叶适量

做法: 
1. 把糯米加入椰浆,盐和糖稍微搅拌一下。然后摆放斑斓叶在糯米饭表面,大火蒸25分钟后,用汤匙拌松糯米饭。
2. 取出1/3糯米饭加入兰花汁搅拌均匀,再大火蒸5分钟,熄火取出斑斓叶,待冷。
3. 将2汤匙蒸熟糯米饭倒在香蕉叶上,再放上适量椰丝包好。

上层椰丝材料:
白椰丝 320g
细糖 50g
椰糖 130g
清水140ml
斑斓叶 3片(打结)

做法上层: 
1. 将所有材料(除了白椰丝)放进锅内煮沸,期间不断搅拌至糖融化,取出斑斓叶。
2. 加入白椰丝,继续煮至做法1的混合物变浓稠,待凉备用。

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食谱:蓝赛珍 12份
材料A:
糯米 300g (浸4小时)
椰浆 180ml (半粒椰)
斑斓叶 3片 (打结)
盐 1/2小匙

材料B:
白椰丝 1/2粒
椰糖 100g (切碎)
水 4大匙
斑斓叶 2片(打结)
盐 1/2小匙

勾芡:
粟粉 1小匙
水 1大匙

12片香蕉叶(18cm x 15cm)滚水烫软,抹干

做法:
1. 材料A:糯米、椰浆、盐放入蒸盆中拌匀(椰浆应刚刚好盖到糯米),放上斑斓叶。大火蒸约30分钟至熟及干。
2. 材料B: 椰浆加入水煮溶,放入白椰丝,斑斓叶和盐,搅煮至透,倒入粟粉水勾芡,不断搅拌至均匀,取出待冷,分成12份。
3. 将糯米饭弄松(不然冷却后粘成一团很硬),分成12份。
4. 放一份糯米饭在香蕉叶上,上面放一份甜椰丝,然后包好即可。

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