Tuesday, 26 May 2015

溏心蛋


Chan Wai Kuan溏心蛋

溏心蛋是蛋白已凝固的包着半熟的蛋黄(膏状),时间要拿捏的好,否则蛋黄就过熟了。


我用A蛋(约61g~68g),。把水加盐煮沸,息火,慢慢放入鸡蛋,开中火煮沸后马上转小火煮(这个过程约七分钟),同时不停的搅拌(可使蛋黄在中间)。

撈起放入一盘冷水中(自來水加冰块)至凉,在自來水下小心把蛋壳剝开。

酱汁: 水,生抽,黑酱油,糖,少许盐(试味),煮沸待冷。

把蛋放入即可, 隔天享用则蛋白较上色。

用室温蛋。酱汁一定要放凉,否则热温会把蛋黄焗熟了。

我用电磁炉,中火是1400,小火是1000。

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...