Wednesday, 20 May 2015

酸辣汤 ** Hot&Sour Soup




**酸辣汤**
材料:
金针菜适量(干黄花菜)
木耳丝 适量
冬菇 2朵 (切丝)
芦笋适量 (切丝)
豆腐适量 (切丝)
鸡蛋适量

调味料
酱油 适量
鸡精 适量
黑胡椒 适量
砂糖 适量
盐 适量
淀粉 适量
老抽 几滴老抽上色


1. 将木耳丝、冬菇和金针菜,用水泡开。

2. 锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。

3. 汤内加糖,盐,酱油,少量鸡精。

4. 放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。


5. 煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。

6. 打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。

7. 打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。

8. 放几滴老抽上色,撒入少量黑胡椒粉调味。出锅时撒上葱花即可。

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