Wednesday 25 February 2015

炼奶棉花蛋糕


















食谱是来自Laura Chan
炼奶棉花蛋糕(6寸)

材料:
蛋黄      3个(加全蛋1个)
炼奶      50g
低筋粉  50g(过筛)
玉米油  35g

蛋白      3个
幼糖      45g
柠檬汁  数滴

做法:
1. 油倒入小锅内加热至出现纹路,熄火。倒入已过筛的面粉,快速搅拌至顺滑,备用。
2. 蛋黄3个 + 全蛋1粒,打散搅匀,加入炼奶再拌匀。
3. 面糊倒入炼奶液中,拌匀。
4. 蛋白打出泡沫,加入柠檬汁,分次加入幼糖打发至湿性发泡。
5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀,再到回单白盆中,继续翻拌均匀。
6. 倒入模具,轻震出气泡。
7. 烤箱预热, (水浴法烘烤)
160° 30分钟,然后140°30分钟,
烤好后焖5分钟。
8. 出炉后马上倒扣。

注:
(水浴法):
一个烤盘装冷开水,送入烤箱一起预热,然后,把专有蛋糕面糊的模具,放在装有开水的烤盘上。
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