Tuesday, 3 February 2015

斑斓戚风 Pandan Chiffon

斑斓相思蛋糕 by Jaclyn San 
材料
蛋黄        5个
全蛋        1个
粟米油    45g
斑斓汁    40g
牛奶       30g
盐           少许
低筋面粉 70g


B
蛋白        5个
细砂糖    80g
塔塔粉    1/4茶匙
作法
1. 将蛋黄和全蛋打至起小泡,接着加入粟米油,斑斓汁及盐搅打至均匀,再加入低筋面粉搅拌至幼滑,待用。
2. 蛋白,细砂糖及塔塔粉搅打至硬性法泡。
3. 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
4. 将面糊均分为4份。
5. 取1份面糊倒入8或9寸模,尽量抹平,以140度蒸烘约15分钟。将剩余的面糊存放在冰箱以防止消泡。取出烤盆。重复此步骤至面糊用完。最后一层面糊则须蒸烘约25分钟,至蛋糕完全熟透。
6. 蛋糕烤好出炉,在桌面轻敲,倒扣,完全冷脱模,后放入冰箱冷藏至少2小时才享用。
小贴士:
1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水,使得蛋糕口感绵软湿润。
2. 你也可以将全部混合好的面糊直接倒入方模粒,以140度蒸烘80分钟。


(如果喜欢口感更为绵密,低粉改为110g,油60g)
要在蛋糕<( ̄3 ̄)> 表!面割几刀做法~
大约在烤10-12分钟左右表面已经结皮一层就可以拿出来用利刀割几刀在放回去继续烤
(注意割这个过程温度拿捏很重要哦)
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♡加了椰奶好香噢!   connie tsi
只要把牛奶换成30g椰浆+40g 水

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