Friday 13 March 2015

Kuih Seri Muka 斑斓糯米糕

食谱来自蓝赛珍,份量稍微改了一点。

照片来自网络,因为我忘了拍照,O(∩_∩)O哈!




材料:

下层:
糯米     250g (浸隔夜)
椰浆     180ml
盐          1茶匙
斑斓叶  2片(打结)

上层:
蛋         4粒
糖         130g
椰浆     350ml
面粉     3汤匙
木薯粉 2汤匙
斑斓汁(3片,搅成2汤匙)
青色素  数滴

做法:
1. 下层:将糯米、椰浆、盐和斑斓叶放在22cm蒸盘内大火煮至熟,约40分钟。取出,弄松饭团,然后再压平。(这是避免糯米口感太紧实,很硬)

2. 上层:将液体材料先混合好,再筛入粉类,最后才加青色素。搅拌均匀后,过筛。

3. 然后以Double boil方式,隔水加热小火煮至浓稠稍微结块(5-10分钟),然后倒在糯米上。铺上一层锡纸或布,避免水气滴到糕点,中小火蒸40分钟。













注:
Double boil: 锅内注满水,放入蒸架,然后再放入一个小锅,隔水方式来煮。这样才可以确保低温)
1. 蒸煮就像做kaya一样,一定要用中小火才可以做出光滑的表面,大火的话就会蒸出鸡蛋丝。
2. 糕点记得在冷却后才抹油在刀上切开,不然糕点会变得烂烂的。

也可以参考Jenny Ong的食谱
Kuih Seri Muka原味
香兰紫薯糯米糕


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