Wednesday, 25 March 2015

老面种:叉烧包


Share by Tsunami Ong用了老面种制做的包点又软又好吃,不必柔软剂,隔天还是一样柔软,好吃!















材料:大约40粒左右。
老面种:
面粉   214g
冷水   128ml
酵母   2g
(材料混合,揉至光滑,静置1个小时发酵,冷藏(不结冰)12小时以上)

第二天:包皮: 
BlueKey 包粉  600g 
酵母                11g
发粉                10g
幼糖                140g
白油                50g
水                    320ml (和酵母混合)

做法:
1. 所有包皮材料放入搅拌器,取200g老面种,撕小片,一起搅拌,以最高速度搅至光滑。(约7-8分钟)
2. 分成40g一份,包入馅料,
待30分钟后,膨胀,蓬松(触摸时)即可蒸了。
3. 蒸了十分钟后,不要马上开盖。稍歇两分钟,避免下沉♡。
蒸 包 時, 蒸 爐 里 的 水 最 好 加 入 一 點 白 醋 , 這 樣 蒸 出 來 的 包 會 更 白 也 能 去 除 酵 母 的 味 道 !

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叉烧馅料:
材料:
猪肉碎 200g
叉烧 300g(切细)
洋葱 400g (切细)

调味料:
水 90ml
生抽、糖、麻油、生粉 2汤匙
耗油 3汤匙
胡椒粉 1/2汤匙
黑酱油 1汤匙

做法:爆香大葱,和其他材料。炒香后加入调味料,待冷备用。


1. 馅料最好可以放在冷冻库稍微结冰(约1个小时),比较容易包裹。











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