Monday, 16 March 2015

班蘭棉花蛋糕(水浴法)


Share by Rebecca Cheang
班蘭棉花蛋糕(水浴法)18cm中空模
材料:
蛋黄 3
全蛋 1個
低粉 60g
班蘭葉3片
牛奶 60g
玉米油 40g

蛋白 3個
細砂糖65g
鹽 少許

做法:
班蘭葉先用攪拌器加奶攪碎,過篩壓出汁液
1. 油倒入鍋加熱至有油紋,離火,篩入低粉拌至順滑。
2. 加入班蘭奶拌勻,稍微放凉加入全蛋拌勻、再逐个逐个個蛋黄加入拌勻。

3. 蛋白加鹽打起泡,糖分三次加入打至接近硬性
取1/3蛋白霜加入拌勻, 再將面糊倒入剩餘蛋白霜中拌勻

4. 先將水盤放入烤箱預熱160,活㡳模具先包上2層錫箔紙,才放入模具
5. 170度烤至上色後轉160度40分鐘至熟

注:
在爐內燜5分鐘才可取出,防回縮
岀爐後馬上取走模具底部錫紙,待3分鐘輕敲模邊,
從底部推出蛋糕,待蛋糕邊稍微放凉即脫掉底模
不用倒扣


(水浴法)

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