Friday, 3 April 2015

♡豆腐花 Tau Foo Fah ♡

这里有3中食谱,所用的凝固材料都是不同的……
食谱1:豆腐花 (Gelatine) 只可以冷吃
食谱2:豆腐花GDL - Glucono Delta Lactone)冷热吃
食谱3:传统豆腐花 (石膏粉)冷热吃


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食谱1:豆腐花 **无石膏粉 (Gelatine)
传统石膏粉做的豆腐花,所需的豆漿一定要非常純,如果有杂质或豆奶含量太低,豆漿就很难凝固。
用鱼胶粉Gelatin做的豆腐花,百份百成功凝固到,口感与石膏粉相同,
任何豆浆或超市包装豆奶(soy milk)都可以,但就只可以冷藏凍食,加热会变回豆浆。
如要吃熱腾腾的豆腐花,就要用傳統方法吧。

注:传统和非传统做出来的豆腐花都非常滑,只是传统的比较软绵,容易烂开,鱼胶粉做的就带点韧性。





材料:
1.任何豆漿(有無糖都可以) 1Litre
2.鱼胶粉(吉利丁粉 gelatin) 4茶匙
比例是 250ml :1茶匙 ; 多些會硬些,少些會滑些)


做法:
1.將鱼胶粉倒入饭碗,用小量冷水拌溶。
2.豆漿用中小火加热到有些微白煙冒出(不用煮至沸騰,不然容易焦低),转小火。
3.一边搅拌豆浆,一边将鱼胶粉水慢慢倒入煲內,一路不停拌匀。
4.倒入容器或分開倒進小碗(可用細篩過濾),放入雪柜冷藏3-4小時,豆漿就會凝固。
凝固後,即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!



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食谱2:豆腐花 **无石膏粉GDL - Glucono Delta Lactone)














Share by Janet Choong 
无石膏豆腐花,真的很简单,第一次做就成功了!幼滑的豆腐花配上姜糖味道一级棒哦!

材料:
黄豆 250g
水 1.8litre
斑斓叶 6片(打结)
GDL 3/4茶匙 -(Glucono Delta Lactone,葡萄糖内脂,俗称”果酸“
粟粉 1/2汤匙
水 2汤匙

做法:
1. 黄豆浸水放隔夜。
2. 把黄豆和水分次放入搅拌机里搅拌(我分4次)
3. 将豆奶过滤2次
4. 把2L的豆奶放入锅中,加入斑斓叶煮沸。当豆奶煮沸后,让它稍微冷却5分钟直到90°c
5. 在另一个容器里,加入GDL、粟粉和水拌匀。
6. 把豆奶一口气从大约2-3尺高度,冲入含有GDL的容器里。铺上毛巾或白布,盖上盖,约1个小时就会凝固。
7. 最后就用黑糖和姜块来煮糖水搭配。


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食谱2:(传统豆腐花)蓝赛珍 
照片取自网络

材料:8-10人
A:
黄豆 300g(浸泡3小时)
水     3litre (约12杯)
香草香精 / 斑斓香精   1/2茶匙

B:
石膏粉 3/4茶匙 (Calcium Sulphate)
滚水     120ml
粟粉     3茶匙

糖浆:
糖        300g
水        120ml
姜        1小块

做法:
1.  先将黄豆和5杯水一同搅烂,过滤,放在白色布袋里挤压出汁。黄豆渣加入剩余的7杯水放入搅拌机内再搅烂一次,过滤,将黄豆渣再次放入布袋里挤压出汁。(变成豆浆)
2. 将石膏粉加入滚水搅拌,待冷,加入粟粉搅匀。
3. 豆浆煮滚,加入香精。
4. 将煮滚的豆浆趁热和石膏混合物同时冲下锅内,盖上锅盖,再盖上一块厚布,以防冷却,静置30分钟至凝固。
5. 糖浆材料混合煮溶,待冷。
6. 用金属薄勺子取出豆腐花盛入碗中,淋上糖浆即可食用。

注:
1. 热豆浆与石膏粉冲下之后就避免搅动,否则就不会凝结了。
2. 如果想做豆浆,只需要依照第1第3步骤便可。


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