Thursday, 2 April 2015

港式蛋挞 / 蛋塔 Egg Tart (油皮蛋挞)

这个蛋挞真的很好,挞皮很酥,

刚考好的时候还真有点像酥皮蛋挞,就一点点啦,哈哈。。。蛋液也很润滑。

真的是一口接一口,吃个不停


Share by JennyOng
♡♡港式蛋挞♡♡
材料:30-35粒 
蛋挞皮:
普通面粉  300g
白糖          1tbsp
牛奶粉      2tbsp
蛋黄粉      2tbsp
鸡蛋          1粒
室温牛油  200g

馅料: 蛋液
清水 280g 

糖80g
鸡蛋3粒
鲜奶 80ml
香草精数滴
(如果想做香兰口味,就把清水的份量,抽出40ml
和7-8片香兰叶搅碎取汁)


做法:
1. 把馅料的清水和糖煮至糖溶解,待凉。
(鸡蛋、鲜奶、香精留着)
2. 把蛋挞皮所有的材料混合均匀,变成软软的面团。盖上保鲜膜,冷藏20分钟备用。
3. 在等待挞皮的时后,可以先把馅料里的鸡蛋、鲜奶、香精混合,过滤3次,然后再和冷却的糖水(1)融合。
4. 蛋模具涂一层薄薄牛油(方便脱模)
5. 取出软团,分割成30-35份。稍微压扁放入挞模,再用双手拇指由里到外推(顺时针方向)直至覆盖整个挞模。
6. 烤箱预热180度,烤20分钟。
7. 蛋挞取出摊凉5-10分钟,就可以倒扣轻敲出模。

注:
1. 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。
2. 温度的掌控很重要,要不温不火,才可以做到镜面般的蛋挞。蛋挞膨胀代表温度太高。

我的一个模做约22g - 170 -25分钟(表面不平滑,有待改善)
葡式蛋挞 http://www.xiachufang.com/recipe/1078198/
酥皮蛋挞

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【港式蛋挞】

挞皮:
面粉250g 奶粉2汤匙 牛油125g 糖粉50g 鸡蛋1粒
蛋液:
鸡蛋3粒(A)幼糖55g 鲜奶125ml

做法:
1. 牛油和糖粉先搅拌均匀,然后加入蛋液之后再加入面粉和奶粉搅拌均匀成团
2. 将准备好的挞皮压入挞模内
3. 放入预热烤箱150度烤15分钟
4. 鲜奶及幼糖搅拌至溶化加入鸡蛋搅拌均匀
5. 把蛋液过筛,然后倒入挞皮,放入已预热烤箱,以135度烤20分钟
*温度时间只供参考*

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