小苏打 Vs 泡打粉区别：
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泡打粉Baking
powder和苏打粉Baking
soda都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品'上升'的。但兩者粉末在與不同的成分混合时，会产生不同的反应，生产出不同美观的纹理和美味可口的烘焙产品，使你不可能代替另一种。
可是為什麼有些配方同時要求添加 蘇打粉及泡打粉？蛋糕或餅乾的膨脹是因為泡打粉的作用，它是主要的膨脹劑，可是如果配方原料裡含有其他酸性液體（例如：脫脂乳），泡打粉裡的平衡會被打亂。此時添加 蘇打粉來平衡過量的酸。
烘焙苏打本身缺乏酸度，難以促使蛋糕上升。 一些食谱用苏打粉，通常，这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸，与苏打粉产生气泡。
当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品上升太多。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
