花生酱

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自己做的花生酱好便宜又好吃又滑又细明早可以涂面包啦😃4块半的花生可以做一大一小超划算只是工要多一点点而已，自己做出来有成就感很开心的

花生600g
食油100g
糖粉30g
做法:花生烤香去皮放入搅拌机搅细到滑面才加食油和糖粉在搅拌均匀就可以了香香的花生酱就完成了可以涂面包啦，花生酱是我第一次学做的真的是香又滑又好吃，糖粉要看个人喜欢我是放30g要加不要加要看个人，我的是刚刚好甜

黄梨叁巴

材料：

黄梨 半粒(350g)，去皮，切小块

辣椒糊 5大匙

盐 1小匙

亚三膏 100ml

椰糖 100g

水 150ml

做法：

1. 亚三膏与清水拌匀，过滤取出亚叁汁，待用。

2. 烧热5大匙油，爆香辣椒糊，加入 椰糖煮至渗出油，然后注入亚叁汁和盐，煮沸后改用中火煮至浓稠，加入黄梨块炒一下即可

日式蒜泥沾酱

材料：
生抽 150ml
糖 1小匙
水 50ml
蒜泥 2大匙

做法：生抽、糖和水煮滚，取出待冷，加入蒜泥。
（蒜头必须磨得烂，做成的沾酱才出味好吃）

泰式美乃滋 Thai Lemongrass Creamy sauce

用来蘸泰式鱼饼、炸虾球、炸豆腐、炸鸡块。

材料：全部混匀即可。
美乃滋 6大匙
酸柑汁 1/2大匙
幼糖 1小匙
咖喱粉 1小匙
疯柑叶碎 1小匙
香茅碎 1小匙
指天椒碎 1小匙

生虾酱

配搭烧烤海鲜、炸鸡、炸虾。

材料：A

红辣椒 200g

嫩姜 5cm

蒜头 5瓣

温水100ml

材料B：

桔子汁 8粒

酸柑汁 3粒

辣椒酱 3大匙

番茄酱 3大匙

糖2大匙

盐 1小匙

做法：全部材料倒进锅里煮滚。

娘惹虾籽沾酱 Sambal Cincalok Dipping Sauce

这个沾酱和适合：煎鱼、白灼苏东、炒米粉

材料：

虾籽酱 5大匙 (Cincalok)

葱头仔 3粒

指天椒 1大匙（剁碎）

酸柑汁 2大匙

糖 1大匙

做法：全部材料混匀

烧猪 / 鸭酱 Sweet Dipping Sauce

此酱非常适合烧鸡、乳猪或炸的食物沾酱。也可以当成BBQ腌料，然后在烧烤时，稀释酱料，扫抹在肉上，味道相当好。
材料：
油 3大匙
葱头仔碎 1大匙
蒜茸 1大匙
海鲜酱 2大匙
磨烂豆酱 2大匙
少许陈皮茸

调味料：
白米酒 1大匙
糖 3大匙

做法：
1. 烧热油，爆香葱头仔和蒜茸。
2. 加入其余调味料和材料煮滚即可。

Apple jam 苹果酱

Share by BoeyHoon Loh‎: 酸酸甜甜的apple jam 

白斩鸡沾酱

沙姜酱青

姜，蒜 - 切碎

香菜/ Basil leaves / 韭菜/ 青葱 & 小辣椒（ 各人喜欢 ）

把姜和蒜爆香到金黄色，放在碗里。

加麻油，酱清（蚝油各人喜欢）

就可以了。

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混酱
材料：所有材料混合
蒜瓣 50g （剁茸）
指天椒 10条（切粒）
蚝油 3大匙
酸柑汁 4大匙

腌制青辣椒

腌制青辣椒很简单，只是白醋和糖，味道自己调，也可以用天然果醋，比较健康，也可以用桔子。。。

Share by BoeyHoon Loh

黑辣椒酱

Mee soto的黑黑辣椒

小辣椒，蒜头（不用多），多了味道不一样，捣碎。
然后加入 JALEN kicap manis（可加少许白糖），最好是稍微弄烧下。。。待冷后才享用！

注：
1. 别用blender,出来的口感不一样。。
2. 一次过，做多多，可放入冰箱，要时方便!

Oreo花生酱

SKG/Tokebi recipe

材料：
花生      1 杯半
Oreo饼 10片
黄砂糖  40g （视自己喜爱的程度）
植物油 1汤匙 

做法：

1. 先把花生炒香或用烘炉烤香，剥去花生的外衣。
2. 把花生和Oreo饼用料理棒搅拌碎至粉末。
3. 搅拌粉末好后，如觉得太干可加入植物油搅拌均匀即可。
4. 倒入罐里收藏。

简易虾米辣椒~

简易虾米辣椒~ kiki emoticon kiki emoticon

Wendywendy Woon

材料 ：

辣椒干 35g （浸软，去籽）

虾米     40g（洗净，沥干）
蒜瓣     3-4 粒 （去皮）

1 粒 洋葱/ 10粒葱头仔（去皮）
清油     半碗

调味料 ：
糖      2.5 大匙
海盐  1茶匙

做法 ：

1）将虾米搅碎。

2）将其他材料， 加入2大汤匙油一起拌打均匀。

3）烧热半碗清油，倒入虾米碎，拌炒至冒泡，加入已搅打均匀的材料， 调味料，以小火慢炒大约10-12分钟即可。

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Share by Teo Siew Kim

虾米辣椒

材料:
虾米 1kg
辣椒干 rm3
小辣椒10-15（可不放）
小葱rm2
蒜米大粒的半粒
酸甘15粒（去汁）
糖少许
味精少许（可不放）

做法:
1. 虾米清洗干净，过后中碎（备用）
2. 辣椒干切段（用水煮滚）过后沥干水分，过后用搅拌机加小辣椒和油去搅拌成泥状（备用）3. 小葱蒜米用搅拌机搅拌成泥状
4. 把3的材料加少许油煮 （备用），把2的材料用锅煮至浓稠，把3的材料加在一起在锅里面搅拌至均匀，过后把1的材料放进锅里不停的翻炒至虾米辣椒转为深红色，然后就把味精、糖、酸甘汁加入里面，过后快手翻炒捞起至均匀就可上桌享用了。

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脆口辣椒油

材料：
红辣椒 160g
指天椒 50g
小葱 75g
蒜瓣 75g
虾米 125g
辣椒干 100g （浸软）

调味料：
盐 60g，糖150g，味精1大匙

做法：
1. 将所有材料捣烂。
2. 烧热食油2000ml，慢火翻炒捣烂的香料10分钟，然后加入糖和盐，拌炒至渗出红油，然后加入味精拌匀即可。

Sambal Belacan

这个Sambal Belacan 是没煮过的哦。做好后直接收入冰箱，隔一天才拿来吃。用来蘸炸鱼最好味！

材料：
番茄            3粒
芹菜            1跟
青红辣椒     8条
辣椒干        10条
红甜椒        半颗
青甜椒        半颗
大葱            1颗
蒜米            8瓣
红萝卜        半条
峇拉煎        2cm
糖               2汤匙
盐               1 茶匙半
水               50ml

酸柑 2粒


做法：
1. 热锅，把峇拉煎烤香备用。
2. 将所有材料放进果汁机搅拌，除了酸柑。
2. 搅拌好后才挤入酸柑。

香滑⑥⑥的焦糖Kaya

Share by May Chong

食谱1

材料：

鸡蛋 3个（A蛋）

砂糖 190g

椰浆 350ml / (椰浆250g+100g水）

斑斓叶 2片（洗净，打结，剪小段）

做法： 

1. 将100g砂糖与椰浆将混合，用搅拌器拌至糖溶。

2. 把蛋搅散，过滤，加入椰浆里。

3. 将剩余的90g砂糖倒入小锅里，用中小火煮至金黄色糖浆，再倒入椰浆里。

4. 以隔水煮法，用小火不停的搅拌至喜欢的浓度即可（约45分钟左右）

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食谱2：

这是我自己之前做过的食谱，做法一样，只是材料份量不同。味道很好哦，我还挺满意的说o(≧v≦)o~~好棒

材料：Kaya

糖80g （做焦糖用）

糖220g

鸡蛋6粒 （过滤）

椰浆400ml （如果是包装椰浆，记得要过滤）

斑斓叶 3片 （打结或剪段）

做法： 

焦糖做法：80g砂糖，中小火炖煮至至金黄色糖浆备用。

（加2-3汤匙水，糖浆就不会黏锅和浓稠，比较好处理）

Kaya做法：

1. 隔水煮法，把椰浆、糖（220g）、斑斓叶和鸡蛋倒入，慢慢炖煮，不停的搅拌。

2. 用煮好的糖浆倒入椰浆里。

（或者拿出小锅，开始做糖浆，80g砂糖倒入小锅里，用中小火煮至金黄色糖浆，再倒入椰浆里。）我是左右手开攻，一边炖煮Kaya，一边煮糖浆的，不熟练的朋友可以先做好糖浆备用，就不会手忙脚乱。

4. Kaya会在煮了25分钟后开始慢慢的粘稠。记得用小火不停的搅拌至喜欢的浓度即可（约30 - 45分钟左右）。
5. 煮好后，去掉斑斓叶，装罐待凉。

注：

1. 全程必须有耐性，用小火炖煮。没有耐心的话，出来的成品，一定是结块有粗颗粒的！！我也是做了第三、第四次才成功，因为每次都没有耐心，小聪明，想偷步，以为搅拌差不多了，可以稍微开大火一点点。

2. 一定要不断的搅拌，Kaya要在微温的温度下炖煮，如果停顿太久，Kaya的温度会一直上升，很快的变熟，结块。

3. 如果觉得沉闷，拿出手机一面看戏，一面搅拌，很快就可以了。

辣椒酱 Sos Cili Manis

“家乡 Sos Cili Manis” 

拿来沾Keropok Lekor和香脆的Keropok Keping肯定停不到口，

也可以拿来沾脆虾饼，脆鱼饼和各类的炸虾饼。 　

东海岸鱼條辣椒酱 by Hoe Lai Kien
材料A：
辣椒干    80g（洗净，剪小段，去籽，浸泡8小时）
清水       200ml
马来盏    3cm x 6cm













材料B：
阿叁糕    300g （ASAM JAWA）
清水       250ml
椰糖       200ml （GULA MELAKA )
清水       150ml
白糖       300-350ml （ GULA PASIR）
清水       1500ml
盐          1/2 茶匙
黑酱油    1 汤
白醋       2 汤匙

材料C（勾芡）：(Optional： 这款辣椒酱不会太甜，不会很浓，所以自己加工勾芡）
玉米粉   3 汤匙
清水      6 汤匙

做法 ：
1. 把辣椒干洗净，剪小段，去籽，浸泡8小时，沥干，放入搅拌机加水和马来盏
搅至幼，取出。
2. 将阿三糕加水用手挤出阿叁汁，过滤(把渣丢掉只留下阿叁汁) ,待用。
3. 把椰糖加水煮容，待用。
4. 烧热锅，拌入辣椒糊，阿叁汁，溶化椰糖，白糖，清水，盐，用中小火煮大约
一小时到1小时半，最后才加黑酱油，白醋和勾芡，即可取出，待凉。



温馨提示：
1.  这辣椒酱要煮久一些，因为这样才会煮出糖胶，颜色才诱人。 
2. 不喜欢有渣的辣椒酱，可拿去过滤。 
3. 酸度可加减白醋的分量，待凉后可把吃不完的辣椒酱密封放进冰箱冷藏可耐数月之久。 
4. 原版的辣椒酱味道会更甜，可依自己的喜好加糖的分量。

椰糖Sambal酱

椰糖參峇酱
A:辣椒干50g（泡软），辣椒糊200g，小葱头100g
蒜头仔60g
B：虾米100g（洗净泡软后沥干水份）
C：亜參膏70g，水200ml
D：盐1/2汤匙 ，椰糖100～150g（切碎）
E：油约150ml

做法：
1）把亜參膏和清水拌匀，去籽。将亜參汁过沥备用。
2）将虾米搅细。
3）将A材料一起用搅拌机搅烂至滑。倒出备用。
4）烧热油，以中火炒香虾米。
5）加入A料以中火煮至辣油滲出。
6）加入D的调味料和亞參汁拌炒均匀至糖溶解即可。

By:BLian Heng

鸭蛋焦糖Kaya

一碗香浓滑嫩的Kaya会让你回味无穷。
记得以前刚开始学做Kaya的时候，头一两次都不成功。
只因没有耐心，搅拌一会儿就累了，想说偷步，把火稍微开猛一点，
结果Kaya就结块了，做出来的成品一点也不香滑，粗糙得很。
本来带着分享的心情制作，结果自己看了都不想吃，何况是朋友呢？ 
O(∩_∩)O哈哈~

做kaya水不能滚只能烧，水滚了kaya就是粗的，水太烧了蛋液就结成一粒粒成粗形。做kaya不能心急，慢慢炖出来的kaya 是很香的，所以才特别好吃～拿来点油条很好吃！

焦糖kaya食谱Share by Lily Tang

焦糖做法:
4大匙粗糖+4大匙水，放在煮菜的祸里用中大火，煮到糖开始冒起大泡泡，然候旁边开始变色了，用锅铲搅均匀。

这时火就要关小一点以免糖焦掉,焦糖冒大烟了颜色变深了赶紧关火再放进2大匙的水搅均匀拿起放在碗里让它冷却。

Kaya材料:
   一碗蛋
   8分碗椰浆
   7分碗糖(不到一碗的那种)
   数片班兰叶
（要用什么碗? 你用什么碗量就用那个碗量完全部）

做法:
1. 把蛋过滤，然后倒进糖，椰浆。把糖搅到完全溶解了，再用过滤布过滤。
2. 过滤好后，把蛋液倒进小锅里，用隔锅方式来炖，外锅水位跟蛋液的位置一样高。
刚开始炖的时候开中小火，直到看到水开始有烟了（水开始烧），改用小火炖。
3. 这时候可以倒入斑斓叶跟焦糖。炖的期间要不停的搅拌炖到kaya浓调为止。
45分钟-1小时（参考时间）



Q&A：
1. 为什么kaya会变粗?
答:因为火大了水滾了是不行的。

2. 为什么搅拌的时候会有很多泡泡?
答:搅得太快了,顺顺搅拌就可以了。

3. 焦糖可以加水吗不是说做kaya不能有水?
答:可以,水以煮过而且也不是用大量的水没关系的。

4. 为什么焦糖是硬的?
答:就是因为没加水。

5. 为什么Kaya，看起来有蛋花丝？
锅子一定要干，没有水，不然煮出来的Kaya像蛋花一样。

酒香巨峰葡萄果酱

Share by Grace Guo

材料：

巨峰葡萄      1.5 kgs

糖                300g

红葡萄酒     半杯

柠檬汁         1 大匙，

明胶粉         1 大匙 (Gelatine )

*只有巨峰葡萄才可以做出这么漂亮的紫色哦!

做法：
1. 葡萄切半挑出种子，将带皮的葡萄和糖置入锅内拌匀。

2. 以中小火煮至葡萄软烂，糖渐渐溶解。加入柠檬汁，葡萄酒再次煮至酱汁沸腾，不时有泡泡冒出。待葡萄皮的颜色完全释放出来后，用筷子挑出来。

3 . 最后，取少许热葡萄酱加入明胶粉/Gelantine拌均，加入快要起锅的果酱里， 转大火把芒果酱汁收干，至浓稠状态，熄火。

4 . 测试凝固点：预先将一个碟子放入冰箱冷藏10分钟。当果酱煮好后，马上将少量果酱滴在冷冻过的碟子上，静待一会儿，用手指把果酱推出刮痕，如果能画出清晰的刮痕，就表示已经达到凝固点了。

5. 果酱趁热倒入消毒过的玻璃瓶里，盖好盖子，倒置直到完全冷却。

注意事项：
• 测试凝固点时，由于刚起锅的果酱是非常烫的，所以最好先稍微搁半分钟才测试。
• 果酱倒置冷却后，瓶盖会下馅，呈真空状态。因此存果酱的瓶子必须是耐热，盖子为金属材质，盖的中间有突出部分的玻璃瓶子。
• 呈真空状态的果酱可置于室温 2-3 个月，开封后就必须存放在冰箱里。