老鼠粉

Photo & photo share from Jenny Ong

材料：

120g 澄面粉 

1汤匙 粘米粉

2汤匙 木薯粉

1/2 茶匙 盐

180ml 滚烫的沸水

做法：

全部材料倒入一个大盆然后加热水，用筷子搅拌到手可以触碰的温度然后就搓揉成滑团。用擀棍把面团擀薄片在桌子，然后分割小片，取小片搓成老鼠粉形状就可以。

煮一锅水，水滚后加入几滴油再倒入搓好的老鼠粉，煮熟的老鼠粉会浮在表面，捞出浸入冰水中即可。

马六甲叻沙 Melaka Laksa

材料：
濑粉 1kg
青瓜 300g （切丝）
豆芽 250g （烫熟）

薄荷叶 50g
大虾 500g
浓椰浆 250ml
淡椰浆 2000ml
生奶 5大匙

香料：全部樁烂
小葱 400g
辣椒干 50g
石古仔 6粒
南姜 30g
黄姜 15g
峇拉煎 20g
香茅 3支
虾米 40g

调味料：
椰糖 20g
盐4小匙
鸡晶粉 2小匙

做法：
1. 锅中烧热1碗油，爆香香料至渗出油，然后加入大虾，微炒拌5分至熟，取出备用。
2. 锅中加入椰糖炒一下融化后，加入稀椰浆，煮沸后改用慢火煮20分钟。
3. 加入盐，鸡晶粉，生奶和浓椰浆煮沸，备用。
4. 食法：濑粉烫熟，放在碗里，加上青瓜、豆芽、薄荷及大虾，淋上叻沙糖即可。

鸭腿面

材料：

鸭 1只

甘蔗4节

杞子，伏神，淮山，当归 30g

川芎 3片

清水 2400ml

云吞面 600g

青葱1棵（切粒）

调味料：

盐 1大匙

鸡晶粉 1 1/2小匙

做法：

1. 鸭子洗净，抹上少许老抽，涂抹均匀后放入热油炸至香浓上色，取出，再用清水冲洗干净，斩成10大块。

2. 把其余药材、清水和鸭块放入深锅内，煮沸后改用小煮2小时至鸭肉软。

3. 食法：云吞面烫熟，盛起再用冷水氽过一下，放入碗内，加入鸭肉和汤，撒上青葱。

瓦煲老鼠粉

材料：

老鼠粉 400g

猪肉碎 50g

洋葱 1/2粒（切末）

红辣椒 1/2条（切末）

咸鱼 30g（切粒，炸香）

蒜茸 1/2小匙

豆芽 30g

青葱 2条（切粒）

鸡蛋 1粒

上汤/水 300ml

调味料：

盐 1/2小匙

胡椒粉，糖 1/4小匙

蚝油，生抽 1大匙

鸡晶粉，老抽 1/2小匙

做法：
1. 烧热2大匙油，倒入老鼠粉、鸡蛋和生抽，快手拌炒至香，取出待用。
2. 瓦煲烧热2大匙油，炒香蒜茸和咸鱼粒，加入肉碎、豆芽、洋葱末及红辣椒末拌炒香浓。
3. 注入上汤和调味料，拌入少许粟粉水，勾芡，最后放入炒过老鼠粉捞均匀，稍微煮滚后撒上葱粒。（喜欢的话，可以再打上一颗蛋）

药材汤粿条

材料：
粿条 / 河粉 1kg
猪骨 1块
上肉 600g
炸豆腐 3块
火蒜 / 黑蒜 120g （整粒）
熟鸡蛋 3粒 （去壳，切半）
水 4000ml

药材料：
玉竹，党参，当归 10g
杞子 1/2大匙
熟地 2片
甘草 2片

香料包：（用布袋装好）
花椒 1小匙
八角 1粒
川芎 2片
陈皮 / 果皮 1小片
大茴香 1小匙 Jintan Manis / Fennel seed
胡椒粒 1小匙
桂皮 1小片

调味料：
生抽 150g
盐 3大匙
鸡晶块 适量

做法：
1. 把所有材料和香料包加进清水煮沸，然后放入肉、猪骨、火蒜及生抽，煮沸后，改用中火熬煮约1小时，加入盐&鸡晶块调味。
2. 把肉取出，待凉切片备用。
3. 将粿条川汤一下，捞起放入碗中，排上豆腐片，鸡蛋和肉片。

Mee Siam 米暹

食谱：蓝赛珍

材料：
米粉 300g 浸软
豆芽 300g
中虾 300g
炸豆干 3片，切粒
韭菜 100g，切段

香料：全部樁烂
葱头仔 8粒
蒜米3粒
辣椒干15条
豆酱1大匙
虾米3大匙
油6大匙

装饰：
熟鸡蛋 3粒，切1/4
酸柑 3粒，切1/4
青红辣椒丝 各1条


做法：
1. 爆香香料，加虾仁炒至熟，加入炸豆干炒拌均匀，兜起1/3材料备用做装饰。
2. 加入1杯水，待滚然后加入米粉，豆芽及韭菜炒至米粉干身及软，再加入适量盐和味精调味。
3. 炒好米暹盛蝶，撒上备用的1/3材料。放上青红椒丝，排上鸡蛋和酸柑块装饰。




或参考Min's Blog

焖伊面

材料：4人份
伊面 3粒
虾、鸡胸肉 ( 用麻油、蛋白、糖、生抽各少许腌30分钟 )
鱼饼、菜心
蒜茸  1茶匙


调味料：
2汤匙 蚝油
2汤匙 生抽
2汤匙 老抽
1/2茶匙 糖
1汤匙 绍兴酒
盐 适量
400ml 上汤

玉米粉适量和水混合（勾芡）


做法：
1. 锅放油爆香蒜末，倒入水煮沸。

2. 将所有材料和调味料放入，盖上锅盖焖煮10分钟，然后翻炒至伊面软。最后打个芡即可。

红烧冬菇冬粉煲

材料：4-5人
冬粉 200g，浸软
鸡胸肉 100g，切丝
红萝卜丝 50g
金针菇，浸软 20g
青葱 2棵，切段
水 400ml
冬菇酱 5大匙

做法：
1. 烧热2大匙油爆香冬菇酱，加入鸡肉炒匀，
2. 将冬粉和水加入煮滚，然后加入其它材料焖熟即可。

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冬菇酱
冬菇蒂100g，浸软，切碎，打烂成泥
葱头仔 10粒，剁碎
蒜茸 1大匙
水100ml，油100ml

调味料：
蚝油 3大匙，生抽1大匙
盐，糖 1小匙
少许胡椒粉

做法：
1. 烧热油爆香葱头仔和蒜茸，加入冬菇蒂炒香，再加入调味料和水煮滚。

炒冬粉 Fried TungHoon (Glass Noodle)

蓝赛珍

材料：4人

油 1大匙

蛋 2粒 + 1/2小匙盐打散

油4大匙

葱蒜蓉 1大匙

虾米 30g （浸软，切粗粒）

冬粉 180g（浸15分钟，沥干）

A料：鸡肉丝 100g， 虾仁 100g，苏东 100g（切圆状）

B料：白菜丝 100g， 红萝卜丝 100g

调味料：

水 500ml

生抽、蚝油 1/2 大匙

老抽、麻油 1小匙

鸡晶块 1块

胡椒粉 1/4小匙

盐 少许调味

装饰：辣椒丝，青葱粒

做法：

1. 烧热1大匙油，倒入蛋液炒熟，盛起备用。

2. 烧热4大匙油，爆香葱蒜蓉，加入虾米炒香

3. 加入A料炒香，倒入调味料煮滚

4. 加入冬粉，不停翻炒至冬粉吸入约3/4调味料汁，加入B料炒至干及蔬菜熟透，加入蛋，试味。

5. 撒上装饰即可上桌。

星洲炒米粉

蓝赛珍
或参考这里
材料：2-3人
鸡蛋2粒+1/4小匙盐，打散

A料：
鸡肉丝/猪肉丝 100g
虾仁 100g
冬菇 3条（浸软切丝）

调味料：（搅匀）
水 250ml
耗油，生抽 1/2大匙
老抽 1小匙
番茄酱 1 1/2大匙
辣椒酱 1大匙
咖喱粉1小匙
鸡晶块 1块
麻油1小匙
胡椒粉 1/4小匙
盐适量

米粉 200g，浸20分钟，沥干

B料：
叉烧丝 60g，豆芽150g
洋葱1粒切丝

装饰：红辣丝，青葱粒

做法：
1. 鸡蛋，分2次煎成蛋皮。切丝
2. 爆香蒜茸，加入A料炒香
3. 倒入调味料煮滚，加入米粉翻炒至米粉吸收所有料汁及干身。
4. 加入B料炒匀，及豆芽炒至恰好熟，加入蛋丝。

板面 Pan Mee

蓝赛珍

材料：4-6人
板面：面粉 500g，盐1/2小匙，蛋2粒，水160ml

肉酱料：
油4大匙
蒜茸 1大匙
肉碎 400g，
冬菇8朵（浸软，切丝）

调味料：
蚝油，生抽 2大匙
老抽，麻油 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙，水1杯

汤料：
油 2大匙，蒜茸1大匙
江鱼仔100g
水 4litre + 江鱼仔晶块 1个
1小匙盐调味
树仔菜 300g Daun Pucuk Manis

配料：
炸香江鱼仔 100g
炸葱片 4大匙，
马来栈叁巴 & 酸柑汁

做法：
1. 板面： 所有材料混合，揉成光滑面团，盖上布休面1小时。
2. 肉酱：烧热油，爆香蒜茸，加入肉末炒香，加入冬菇和调味料炒匀。倒入水，盖上煮约3分钟至汁稍干，盛起。
3. 汤：爆香蒜茸，加入江鱼仔炒香，倒入水煮滚，转中火煲30分钟或成浓香的汤。加入江鱼仔晶块和盐调味即可。
4. 板面：休面后，桌上撒少许薯粉，把面擀成0.3cm-0.5cm宽面条。
5. 大火煮开汤，加入板面，搅煮至滚，加入树仔菜再煮开，盛起。
6. 放上肉末，炸江鱼仔及炸葱片，配以叁巴和酸柑汁。

注：江鱼仔干锅烘香后再炸，才会脆

印度炒面 Mamak Mee Goreng

蓝赛珍
材料：4-6人
油面 500g
羊肉 120g （切薄片）
生抽 1小匙
黑酱油 1/2小匙
胡椒粉 少许

油 4大匙
洋葱 1粒 切丝
菜心 4条 切段
豆干 3块 切粒
番茄酱 4大匙
辣椒酱 2大匙
生抽 2大匙
黑酱油 1大匙
胡椒粉 少许
蛋3粒
青辣椒 3条（切片）
番茄 3粒（切片）

装饰：
炸葱片，青葱粒，辣椒，酸柑

做法：
1. 羊肉加入生抽，黑酱油和胡椒粉腌制。
2. 烧热油，炒香洋葱，加入菜心和豆干炒匀。加入油面，番茄酱，辣椒酱，生抽，黑酱油和胡椒粉，炒至面稍干。
3. 打入鸡蛋，迅速兜匀，加入青辣椒和番茄炒匀。盛蝶，撒上青葱粒，炸葱片和酸柑即可。

淋面 Lam Mee

蓝赛珍
材料：4-6人
鸡 1/2只
瘦肉 200g
虾肉 300g
熟鸡蛋 4粒，切4块
粗面 1kg，灼熟
豆芽 300g 灼熟
青葱粒 4大匙
炸葱片 4大匙
蛋白 3粒

调味料：
盐 4小匙
蚝油 1大匙
鸡晶块 1 1/2小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
老抽 2小匙

勾芡料：（拌匀）
马蹄粉 8大匙 （water chestnut starch）
薯粉 8大匙
水 适量

上汤料：
猪骨 600g
江鱼仔 60g
沙葛 500g
蒜头 1粒
脯鱼 50g Ray fish cutlet
胡椒粒 50g
小葱头 10粒
清水 6000ml

做法：
1. 上汤：所有材料放入锅中，清水煮滚改用慢火熬煮3-4小时至出味，过滤待用。
2. 把鸡、虾仁和猪肉放入汤中， 再以慢火煮至熟透，然后盛起，鸡肉切丝；虾仁和猪肉切成薄片。
3. 汤里加入调味料，然后拌匀的木薯粉水勾芡，加入蛋白打成蛋花。
4. 食法：将面条，豆芽烫熟，食用时加入肉片，鸡蛋再淋上汤料，撒上青葱粒即可。


配以辣椒酱：
辣椒糊 300ml
峇拉煎 60ml
白米醋 75ml
幼糖 2大匙

做法：峇拉煎烘香，然后与其他材料拌匀。

咖喱面 Curry Mee

蓝赛珍

材料：6-8人

香料: （樁烂）

小葱头 20粒，蒜头10瓣

辣椒干10条（浸软）

红辣椒 10条，小辣椒5条

烘香马来栈 2小匙

虾米 3大匙 （浸软）

石古仔 6粒， 咖喱粉3大匙

A：

香茅 3支，拍扁

咖喱叶 3支

鸡汤 1litre

浓椰浆 1litre

鸡晶 1块

盐 适量调味

配料：也可加长豆

豆腐卜 200g 切半

去壳蚬肉 100g

豆芽 300g 烫熟

鱼饼 2片（切片）

鸡丝 150g

油面 600g（烫过）

做法：

1. 咖喱汁： 烧热5大匙油，爆香香料和A料，倒入鸡汤煮滚，转小火继续煮10-15分钟。加入椰浆，鸡晶和盐，煮滚。再加入豆腐卜，再煮滚。

2. 将面和豆芽分别装入碗内，蚬肉，鱼饼，鸡丝，淋上咖喱汁即可。

福建炒面

蓝赛珍

材料：4-6人

粗面 600g

猪肉 150g（切片）

鱿鱼 150g（切片）

虾肉 150g（切片）

菜心 150g （切4cm长）

肥肉粒 50g

蒜茸 1大匙

腌料：

粟粉 2小匙，水2大匙，盐1/2小匙

调味料：

盐 1/2小匙

黑酱油，酱油 2大匙

上汤 / 水 2杯

糖 1/2小匙

胡椒粉 适量

做法：

1. 将猪肉片、鱿鱼、虾肉用腌料腌制10分钟。

2. 热锅，把肥肉粒炸至香脆，取出待凉。

3. 油2大匙加入猪油中，炒香蒜茸，加入肉兜抄一下。

4. 倒入调味料，加入粗面，菜心，盖好煮至汁干，炒匀，加入香脆猪油渣拌匀即可。

♡福州蛋面♡（蛋燕）

♡福州蛋面♡ 福州话俗称蛋燕（Lon Yan）

一般都是以江鱼仔做汤底，可是爱大华面档有卖干捞的，

我姑姑则是喜欢加些卤汁，它就不黏，滑滑的。

古早的做法是2：1（薯粉：面粉），可是薯粉多煮了马上要吃，不然容易发涨，很粘。

材料：4-5人份
面粉：木薯粉 = 1:1 的比例 (200g：200g）
鸡蛋 3粒
油 1汤匙
盐 1/2茶匙
水 适量

做法：
1. 把全部的材料混合变成水水的糊状（方便在平底锅上滚平均匀），然后小火煎到干身就翻面。一片一片的，煎好卷起来待凉，切条状！粗或幼随个人喜爱~
2. 我们习惯吃汤底的，就把蛋燕条丢进汤底稍微滚烫一下就可以吃了。

Spaghetti Aglio Olio 香蒜辣椒意大利面

Share from Ohbin's Recipe

材料：
1. 橄榄油
2. 蒜头切片 （大量）
3. 辣椒干5-8条（烫热水剪段，若炒多，辣椒干自行加）
4. 海鲜， 菇类 （你喜欢的配料）
5. Spaghetti (烫八分熟，照着包装后的时间指示）

做法：
1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
2. 下蒜片，辣椒干
3. 下海鲜或你喜欢的配料
4. 下烫熟了的意大利面，下盐和鸡粉
5. 炒至面熟即可！

贴心建议：
1. 面别烫过熟（八分熟可以吃但是有点硬），炒的时候焖一会至全熟就更入味。
2. 若你的油下得不够，可以在放面后放一点点的水， 让面焖一会。 若油够的话，就照炒至熟即可。(成果是干干没有汁的，所以水只是那么一点点）
3. 调味料真的只是盐和鸡粉。 别放别的调味料。 你可以一面煮一面试试看味道够了吗？ 你肯定会一直试试试个不停！ 瓦咔咔瓦咔咔！
4. Aglio 的意思是蒜头，Olio则是油。 所以蒜头和橄榄油是关键。不能省略。

鱼头米粉

鱼头米粉 Share by Belleberry Trinity

汤底材料：
大白菜 500g
番茄 3大粒
芋头 300g
咸菜 60g
水 2L-3L

汤底调味料：
蚝油 3汤匙
糖 1汤匙
盐 少许
酱油 3汤匙
淡奶 1罐
姜片 10片

鱼头炸料：
石斑鱼 适量
自发面粉 3汤匙
合隆粉 2汤匙
水 适量

配料：
番茄 适量
咸菜丝 适量
炸蒜米 适量
猪油渣 适量
绍兴酒 适量
米粉 适量

做法：
1. 把芋头切小块，放入热油锅大火炸5分钟捞起备用。
2. 将炸好的芋头，大白菜，番茄和水熬3小时。
3. 熬好的汤底待冷，把渣隔掉，加入调味料煮至滚即可。
4. 自发面粉，合隆粉加入水搅拌均匀，把鱼点粉酱炸至金黄色捞起即可。
5. 米粉加入汤底，和配料这样就可以享用美味的鱼头米粉啦。

注：

1. 如果没有合隆粉就直接把鱼哪去炸也可以。我本身是用1茶匙苏打粉，3汤匙粟粉，2汤匙蛋黄粉。

2. 也可用水晶米粉，口感很Q~

<<<<<  合隆粉

** 嘛嘛炒面** Mee Mamak

Share by 盈想人生。就爱私房菜 
Mee Mamak
材料:
黄面     1包
蒜末     1大匙
豆干     1块(切丁)
马铃薯 1个(先用一锅水煮熟,去皮切丁)
小番茄 适量(切丁)
鸡蛋     1个
豆芽     1饭碗
水          适量
青柠/酸甘1/4个

调味料:
番茄酱3大匙
辣椒酱2大匙
酱油2大匙
黑酱油少许
胡椒粉少许
糖少许

做法:
1.烧锅热油,爆香蒜末,加入马铃薯和豆干翻炒,加入水和调味料。
2.待酱汁滚开后,加入黄面拌匀再加入豆芽拌均匀。
3.打入鸡蛋炒均匀再加入小番茄丁即可上桌。
**享用时,挤上青柠汁,味道更可口。


(材料方面依我自己的喜爱而更改)

滑蛋河

食谱：蓝赛珍

照片取自网络

材料：2-3人份

粿条  250g ，生抽   2大匙

油2大匙， 蒜头3瓣（剁碎）

A料：

鸡肉/猪肉 60g（切片）

虾仁 60g

苏东 60g（切圈）

菜心 60g

长白菜 60g

调味汁：

上汤     500ml

生抽     2大匙

麻油     1/2茶匙

糖        1/2茶匙

盐        1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

芡汁：

粟粉 1/2大匙 + 水3大匙 （搅匀）

蛋

做法：
1. 热油2大匙，放入粿条和生抽炒匀，捞起备用。
2. 热2大匙油，爆香蒜茸，倒入调味汁煮浓。
3. 加入A料，盖上煮约2-3分钟至肉和蔬菜软。
4. 加入粟粉水勾芡，最后才加入蛋液，迅速捞匀淋在粿条上便可。