美食技巧

1：煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

4：要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

5：河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

6：炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

7：煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

8：炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

9：花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

10：老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

11：炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。

12：炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。

13：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。

14：做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

新锅开锅之前——“养锅” 法

最近老妈子把锅炒坏了，锅的手柄断了一边，所以买了个新锅。新锅再用之前必须要先“养锅”，那么这个锅才会好使嚄~

旧的锅类似这个

还记得以前姑姑把这个黑色的铁锅送给我们的时候，已经帮我们开好了锅，说使用以前啊嘛的方法开锅。
1. 干锅烧热，用猪皮带肥油的部分油刷整个锅，你会感到猪皮收缩，猪油慢慢的布满整个锅。把锅用纸巾搽干净。
2. 重新烧热锅，干锅把一大丛叶子抄一抄。（什么叶子都可以）。
3. 把锅洗干净，擦干就可以了。

如今妈妈买了一个银色的锅，看起来类似钢锅，可是又不是钢锅的炒锅回来。爸爸说，还是就的那种比较好，受热比较快。没办法，都已经买了回来只好用咯~
于是上网查了一下养锅之法。

新的锅

文章取自老杨博客
以下养锅流程适用于铁锅。
1. 第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。
2. 可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
3. 要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。
4. 刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。
5. 把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。
6. 再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。
7. 第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
8. 再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。
9. 重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。

养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。